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＜赤ワインソースのもとを作る＞
○赤ワイン２リットル
○ブランデー２００ｃｃ
○たまねぎ半分ニンジン半分エシャロット（エシャレットじゃないよ）
１ケ、にんにく１片、セロリ１茎、タイム、ローリエ、
（以上が香味野菜＝ミルポア） それぞれスライスしてから入れます
黒粒胡椒、塩適量 （味を引き出すための塩）
以上を鍋に沸かして2/3ぐらいにつめる。
○フォンドヴォーを５００ｃｃほど入れてさらにつめる
○鍋でカラメルをグラニュー１００ｇ分で作っていれる。
最初の半分ぐらいの量までつめたら、ポットにいれて冷やしておきます。
＜牛タンの準備＞
大きめの鍋を用意
○皮付きの牛タン２〜３本
○大目の水にタイム１０枚とセロリの葉を３つかみ、黒粒胡椒
２０粒、塩適量、いれて３時間半ほど煮込んで臭みを取りやわらかく
します。
○取り出したらあたたかいうちに皮をむきます
○タン先だけのこさないように上手にハスに切ります（1枚１２０ｇ）
○バットにならべて冷風で冷まします。かわいちゃっても大丈夫。
○一晩タッパーなどで冷蔵庫にて冷やします。
＜仕上げ＞２人前
○鍋に牛タンを２枚いれます
○赤ワインソースのもとを１カップいれます
○市販のデミカンを1/2カップ〜2/3カップいれます
○はちみつを大さじ２杯いれます
○塩胡椒して煮詰めます
○とろみがでてきたら、バターを２０ｇいれます。
○さらにとろみがでてきたら、最後の塩加減とはちみつの甘さを
くわえて盛り付けます。
つけあわせは彩りよく。
フォンドヴォーが無い場合は（市販のフォンドヴォーでもOKですが）
ビーフブイヨンを濃い目にお湯で溶いていれ、とろみを補完するのに
ゼラチンいれるといいかもしれません。
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2019
