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さて、暑い夏もほぼおわり？ですが夏向けの冷たいデザート。
ズコットは「聖職者がかぶる小さい帽子」という意味らしいですね、ドーム型につくるイタリアのケーキです。おそらくはフィレンツェが中心に広まったと聞いています。
今回は中を贅沢にチョコレートとナッツを使った２色の味わいの、一度凍らしてから半解凍状態を味わう、というズコットを製作したいと思います。店で作り始めたのは誰だっけか？。
もともと自分のレシピではないのを告白しておきますが、いまは店の半定番の人気の（特に夏向けの）デザートになっています。
＜用意するもの＞：内径２１ｃｍのステンレスのボール
＜材料＠外郭＞：あまったスポンジ生地、もしくはシフォンケーキの膨らみすぎた部分、それもなければ「カステラ」など、ガムシロ＋ラム酒（アンビバージュ）
＜材料＠外側のムース＞：刻んだスイートチョコ ６０ｇ、クルミ ３０ｇ、アーモンドスライス ３０ｇ、生クリーム ４００ｃｃ、粉糖 ４０ｇ、ラム酒 少々
＜材料＠内側のムース＞：スイートチョコレート １００ｇ、生クリーム ２００ｃｃ、粉糖 ２０ｇ
�．好謄鵐譽垢離棔璽襪瞭眤Δ烹隠磽躰紊阿蕕い慮�さでまんべんなくスポンジを貼り付けておきます。この時、余裕があれば３角形のカットで頂点がボールの底に来るようにすると綺麗に貼れますが、仕上げにはココアパウダーを振って継ぎ目も隠してしますので、あまり気にしなくてもいいかもしれません。貼る前にボールにシロップにラム酒をいれたものをぬっておくとくっつきやすいですね。はってからも風味付けでシロップを内側からもはたいておきます。このようにスポンジにシロップを含ませる作業を「アンビベ」 [Imbiber]（（仏）といい、そのシロップのことを「アンビバージュ」imbibageといいます。シロップは底にくるスポンジ用に残しておいてください。コツは「ハケで叩くように（置くように）」です。こするとスポンジが崩れてしまいますので。
��外側のムースを作ります。ナッツはあらかじめオーブンまたはフライパンで軽く炒っておきます。その後ナッツは包丁で荒くみじん切りにします。チョコチップも包丁で荒みじんにしておいてください。クリームは基本にならって氷を張ったボールをかませてから半分の粉糖をいれて立て始め、５分立てぐらいからのこりの粉糖を加えていきます。最終的には８〜９分立てまでにします。そこへさきほどのナッツをチョコチップ、ラム酒を加えてゴムベラで合わせます。
�Ｆ眤Δ離燹璽垢鬚弔�ります。やはり先ほどの氷水を当てながらクリームをかるく２分立てにして、そこに軽く湯煎にかけて溶かしたチョコレートを流し込み、すばやく混ぜます。チョコレートの固まる力があるのでクリームはあまり立てません。
�ぁ↓，離棔璽�+スポンジに�△離燹璽垢鬚い譴泙后�まんなかは半球状にへこましておいてください。そして半球状の空間に��のチョコレートムースをいれます。スポンジでフタをして、シロップをはたき、冷凍庫へ。
�ジ任泙辰燭薀棔璽襪硫鵑蠅砲△討涜硫垢罵呂�し、皿をあててひっくり返してあげます。そのまま冷凍保存、もしくは食べる前に出しておいて少し解凍されたぐらいになると切り分けることができますので、それぐらいの堅さでいただきます。仕上げはココアパウダーで綺麗に飾ってください。
（たまにはまじめにレシピなども書いてみた！！）
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2019
