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〜ガトーショコラクラッシック〜
たまにはマジメにレシピ紹介です。
バレンタイン対策ですのでがんばって！！
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＜ガトーショコラ材料 １８ｃｍ型２台分＞クーベルチュールチョコレート（いまウチでつかっているものはカカオ５３．８％のベルギー産）１６５ｇ、無塩バター １２０ｇ、生クリーム（乳脂肪分４７％）１６０ｇ、薄力粉 ４８ｇ、ココアパウダー ９６ｇ、卵黄＋卵白 それぞれ６個分（Ｍ玉）、グラニューＡ １００ｇ、グラニューＢ ８０ｇ
＜準備＞１８ｃｍ型２台に底紙ひいて、まわりにバター（分量外）をぬって粉をはたいておきます。型外れをよくするためです。オーブンは１６０℃にしておきます。卵白と卵黄を丁寧にわけておきます。ココアパウダーを薄力粉は振るいにかけて振るっておきます。チョコレートはブロックのものなら削っておきます。ペーパータオルをまな板にひいて包丁でけずるとずれなくて、まな板も汚さず、そのままペーパーでさらさらっと器に移すことができます。＾＾
＜調理＞�〕餡�を大きめのボールにいれてグラニューＡ（１００ｇ）をいれて熱めの湯煎にかけてホイッパーで攪拌しながらもったりとなじむまでかき混ぜます
�▲船腑灰譟璽箸肇丱拭爾鬚�よそ４０度にの湯煎にかけます（先ほどの湯煎をそのままつかいます。必要なら水をいれて温度をさげます）溶けきったらクリーム（できれば室温）を数回にわけて加えてさらに湯煎にかけ良くなじませておきます。
�，鉢△稜仕戮伐硬戮魘瓩�することで、混ぜるときのムラがなくなります。�，梁腓�めのボールのほうに�△鯲�し込み、ホイッパーで均一にします。そこにココアパウダーと薄力粉を合わせて振るっておいた粉をいれます、ホイッパーである程度混ぜたらゴムベラに持ち替えて慣らしておきます。
メレンゲをたてます。グラニューＢと卵白をハンドミキサーでたてていきます。半分を先にいれて、残り半分のグラニューは少しずつ立てながら加えてきます。角がたつぐらいになったらＯＫ。もちろん手動でもＯＫです＞＜ つかれますが・・・
さきほどのおおきなまぜあわせたボールに数回（３回ぐらい）にわけてメレンゲをさっくりとゴムベラでまぜていきます。あまり混ぜすぎると泡がつぶれて膨らまなくなってしまうので注意。チョコレートものは色がめだってムラがどうしても気になるので、混ぜすぎる傾向になってしまうのです。混ざりきってなくても卵白を追加して・・・まぜて・・・を３回繰り返していきます。底が混ざりづらいので底までまんべんなくゴムベラをいれましょう。底から返して上にかぶせる感覚です。それをボールをまわしながら行なうのが効率的。そして真中部分を切るようにあわせて・・・です。言葉だと難しいですね。
でも混ぜすぎには注意。最後もうすこし混ぜたい気持ちを抑えて混ぜながら２つの型に流し込みます。均一に半分ずつ交互にムラなくいれてください。
焼き オーブン１６０℃でおよそ４０分ぐらいでしょうか。中はスポンジとちがってチョコレート分がしっとりなりますので竹串をさしても分かりづらいです。粉っぽくなく、温度がしっかりしてればＯＫ。途中２０分の時点で前後左右入れ替えをします。
ぐっとあがって、そのあと冷めてくると下がるので真中がへこんだ感じの仕上がりになります。
できあがり：冷めたらＯＫです。室温のほうが表面はサックリなかはしっとりで最高です。ホイップクリームに一割の重さのグラニューをくわえて氷水をあててホイップをつくります。２００ｃｃなら２０ｇ。お好みでリキュール（グランマニエやコアントロー、ミラベル、ラム酒など）を加えるとさらに大人の味わいです。
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2019
