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さて、ペーパーで血や水分をとりまして。
中もきれいに。
おなかにさきほどの「米」をいれまして縫い合わせ
手羽は背中（下）におりまげていれます。
クビ部分も縫い合わせて、足もしばります。
塩・黒胡椒をして「深い」バットでホイルをかぶせて蒸し焼きです。
深くないと、肉汁が大量にでますので・・・
温度は１７０〜１８０度で３時間〜３時間半です。
火が入ったらポコってでるようになっているマーカーもついていますが、はっきりいって
あてになりませんし、それがあがるころにはパッサパサになるぐらいです！！
残り１時間ぐらいで上をはがしてじゃがいもやたまねぎもいれれば肉汁と一緒に食べられます。
ターキーの出汁って以外といけます！
色を付けたいのでオリーブオイルを上からたらしました。
さて、盛り付けていただきます。
肉汁を、特に胸肉をたべるときには一緒にかけて、ジューシーにいただきましょう。
ちなみに
まかない
の話でした。
すいません・・・
営業で使えればいいんですけどねぇ。 |
まかない
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