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先日の瀬戸内の魚の続きです。
まず、コチ、マゴチですね。鯒と書きます。
おなかがひらぺったい魚なんです。
見た目はちょっとなんですが、身はとてもキメの細かいデリケートな味わいのお魚。
こちらはディルをたっぷりきかせたマリネ。塩で３０分ほど〆てから
ディル、パセリ、白粒こしょうとオリーブオイルに漬け込みます。（ジップロック）
薄切りに削ぎ切りして盛り付け、上にピンクペッパーをかざります。
んまい。
舌平目はポアレ
こんがり焼いて・・・
フレンチの定番ソースですが、ソース・ブールブラン（白ワイン風味のバターソース）
これが一番シンプルで魚には相性がいいのですよね。
盛り付けを一度教えてから若手の女の子が調理します。上もそのときのもの。
ちなみにこれはまかないでいただきます！！！！
こうやって日々勉強なんですが、やはりいい食材を目の前にすると
おいしーくたべたくなります。
大変おいしゅうございました。
あじも
キスも
石鯛も
ぜんぶおいしくいただきました。（一部営業） |
料理
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これが、まかないですと＠＠
うらやましいです。
あっ！けえすけさんのお店がわかりましたので近い内に寄らせていただきます＾＾
2011/7/6(水) 午後 3:19 [ しゅう ]
えええ！ はずかしーｗｗ
2011/7/7(木) 午後 4:06 [ けえすけ ]
二人ともパスタが大好物です＾＾
お土産を持っていきますね。
2011/7/7(木) 午後 6:35 [ しゅう ]