|
市販のルウが心配。（牛脂などの油脂や小麦粉の原産地がわからない）
と、気になるおかあさんのために
カレールウから作る手作りカレーのレシピをご紹介しますね。
＜欧風チキンカレー＞
材料
たまねぎ大 ５個
セロリ ３本
にんじん ２〜３本
しょうが ５０ｇほど
にんにく ２片
鶏肉 モモか手羽元 ３００〜５００ｇ
S&Bカレーパウダー スプーン山盛り４杯
水 ２５００ｃｃ
薄力粉 7０ｇ
バター ７０ｇ
ウスターソース ３０ｃｃ
トマトペースト（もしくはケチャップ）５０ｃｃ
ローリエ ３枚
さとう ４０ｇ
ビーフコンソメパウダーかコンソメキューブ スプーン山盛り２杯
塩・こしょう
トッピングにポテトチップス（ギザギザカットの）
準備
〇たまねぎは出来る限りの薄切りにしておく
〇にんにく、しょうが、にんじん、セロリはフードプロセッサにてみじん切りにしておく。
〇鶏肉は食べやすい大きさにカットしてサラダ油とテフロンのフライパンにてこんがりと焼き色を付けます
〇薄力粉とバターは中ぐらいのボールにいれて室温にしておきます
調理
①深鍋にサラダオイルを大さじ２ほどいれ、たまねぎをいれて強火にてニオングラタンスープのように焦がしながらじっくりとキツネ色にします。たまにかき混ぜ、そこが黒くなったら押し付けるようにこそげ落とす
②ここまでこんがりになったら弱火に落としてみじん切りの野菜をいれてさらにしんなりするまで炒めます
③そのあとカレーパウダーをスプーン山盛りで３〜４杯振り入れてさらにかき混ぜて香りを出します。
子供用なら３杯でいいでしょうか・・・
④そこへ水２５００ｃｃ、さとう、トマトペースト、ウスターソース、ローリエ、コンソメをいれて中火に上げて
沸かしていきます。塩と黒胡椒で味と後から来る辛さを調節します（子供向けなら黒胡椒はいらないでしょう）
⑤沸いたら鶏肉をいれて弱火で煮込みます（１０〜１５分ほどでしょうか）
⑥バターと小麦粉をホイッパーでまぜ、ペースト状にします（フレンチではブールマニエといいます）
⑦カレーの鍋の火を一度止め、ブールマニエのボウルにカレーの汁を少しずついれてかきまぜます
⑧ダマにならないように 鍋の1/3ほどの汁をいれたあと、そのちょっととろみがついたボウルのカレーを
鍋にもどしてかきまぜます
⑨再び弱火で加熱します。１０分ほどコトコト煮込んで、塩加減を最終調整します。
甘みが足りないときはさとう、もしくは蜂蜜を足しましょう。
盛り付けの一例です。じゃがいもがないのでコロッケトッピングやカツカレーにしてもいいでしょうね。
上にのっているのはオニオンチップですが、ポテトチップを砕いてふりかけるのがオススメ。
以上です。わからないところがあったら突っ込んでください。
いろいろと応用が利くと思います。 |
料理教室
[ リスト ]
