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涼しくなってきましたので魚の測定もしていきたいと思います。 こちらが検体になります。マコガレイ 左ヒラメの右カレイ、といいますが それだけではありません。 口が大きく、歯も鋭いのがヒラメ。 なんでもヒラメにしかつかない寄生虫（新種 クドア）というのもいるそうですね。 （主に養殖のようです） ウロコは金タワシが便利。とはいえおろすのも大変です。 測定ムラをなくすために、大きめのものよりも、なるべく小さめのものを混合。 マリネリに奇麗にはいりました。 塩をしながら（マリネ）測定します。無事ならばそのあと利用できます。 （痛み防止にもなりますが、さすがに夏場は難しいですね） ２時間測定、数値もピークも確認出来ず。 こちらは室温になってますので、このあとオイルと香草につけ込みます。 残ったものはポアレ（本日のランチ） ぜひ。 食べる前に測定のスペクトルを見たい、という方がおりましたもちろんお見せします。 |
料理
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うひょー！マコガレイ。東京湾では、すっかり数が少なくなってしまった。このマコガレイどこの産地か気になります
2012/10/14(日) 午前 3:02 [ さかな-さんぺい ]
さかなさんぺいさん、こんにちは、ツイッターでフォローさせていただきました。岩手県の大槌町の港も漁協も壊滅した漁師さんをなんとか応援できないものか？とある方々の依頼にて試験的に測定したものになります。
2012/10/14(日) 午後 11:55 [ けえすけ ]