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イサキの季節です。いいものが入ったら是非塩焼きだけではなくこのような一皿にしてみては？ ＜材料＞ ３００ｇ前後の季節の白身の魚１尾（イサキ・アジ･小鯛・カレイ・ソイ・ホウボウ・イトヨリ・セイゴ（スズキ）など） セージ、オレガノ、タイム、ローリエ、各適量、にんにく２片、塩、白胡椒少々 レモン、パセリみじん切り少々 ①オーブンは１８０℃〜２００℃にセットしておきます。 ②魚はあらかじめウロコをとり、ワタを抜き、外がわもハラの中も水気を拭いておきます。ヒレはキッチンバサミで切り取っておくのが向こう流です。背には両側とも一本横に切れ目をいれておきます。 ③全体に塩・胡椒をします。ハラの中にもしてください。そして切れ目をいれたところにセージを詰め、ハラの中にセージ、オレガノ、タイム、潰したにんにくをいれます。全体に強力粉をはたきます。焼くとき用に半分の香草を残しておきます。 ④フライパンに多めのオリーブオイル、潰したにんにくをいれて中火に熱します。そこへ魚と残りの香草をいれて片面焼き色をつけます。そしてひっくり返してオーブンにフライパンごと入れます。 ⑤１２〜１５分ほど火を入れます。一度ひっくり返して両面こんがりにします。 ⑥頭を左にして皿に盛り付けます。パセリをちらしてレモンを添えてできあがり。バージンオイルをかけて香りを立たせます。 こちらはイサキ こちらはアジです。 じゃがいものローストも一緒に。 ワインは白の辛口のもので。 |
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