2008年08月13日の記事一覧 - 詳細表示

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新兵器をアメリカから輸入しましたので、おためし。
キッチンミキサーのオプションのアイスクリームジャケット。
冷凍庫で１５時間以上冷やしてから使います。

Glace Vanille（バニラのアイスクリーム）
・牛乳　600cc
・卵黄　8
・グラニュー糖　150ｇ
・コンデンスミルク　70cc
・生クリーム（乳脂38以上） 300cc
・バニラ棒　１本

１：卵黄とグラニュー、バニラ棒の中の種をあわせてボウルでよく
あわせておく

２：牛乳とコンデンスミルクを火にかけてバニラの種を取ったあとのサヤもいれて沸騰直前まであたためる。

３：ボウルに牛乳をいれながらホイッパーでまぜる。

４：荒めのこしきで濾しながら再びなべに卵液をもどす。

５：弱火にかけながら木ヘラでなべ底をさらいながらまぜ、
若干のとろみをつける（アングレーズソースと同じ）やりすぎると
分離するので、木ヘラをよこにして指で線をかけるぐらいの濃度に。

６：すぐにもとのボールにうつして、下に氷水をかまして冷やす。

７：アイスクリームマシンに冷えた卵液をいれて生クリームも加える。
そのときに生を５分立てぐらいにしてからいれると軽い仕上がりに。
そのままでもＯＫ。

８：およそ２０分～３０分にてできあがり。

９：そのまま抱えて映画かフットボールをみながら食べつくすのがアメリカ式ﾀﾞﾈ！！