|
★釜揚げさくらえびとブロッコリーのぺぺロンチーノ★
２品目はパスタです。順番的にはこちらが１品目かも・・・
時間がかかるコンフィを煮込んでいる時間を利用してパスタも
というのが正しい時間の使い方・・・ﾃﾞｽ。
普段はフジッリなどのショートパスタでやっておりますが
もともとはブロッコリーのガーリック風味をショートパスタにあえるのは
プーリア地方風。
今回は冬の野菜のブロッコリーに駿河湾のさくらえびをあわせて
スパゲティに。実は最近これが人気なんですね。しかも個人的にすきなのです。
なぜ、お店のペペロンチーノはおいしいのかを解説しながら話を進めたいと
思います（当日）
※ペペロンチーノはアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノということです。
アーリオ＝にんにく オーリオ＝オイル ペペロンチーノ＝とうがらし
材料（４人前）さくらえび軽く４つかみ・にんにく３片・たかのつめ６本
バージンオリーブオイル 一人前約３０ｃｃだけど・・・１００ｃｃほどかな。
ブロッコリー一株分・パセリみじん切り少々・スパゲティ４８０ｇ（一人前１２０ｇ）
�，�湯は大目に沸かします。パスタの十倍以上。ですから、５リットルは最低でも。
そして１パーセントの塩。５０ｇですね。
よく家庭でのパスタ・・・なにか味気ない、という原因のうちの一つはゆで汁の塩が足りない
ことだと思いますヨ。
�△弔瓩燭い泙泙離▲襯澆離侫薀ぅ僖鵝覆發靴�はアルミのテフロン系）につぶしたにんにく
ととうがらしをいれて弱火で加熱します。加熱してからいれてしまうと・・・
香りがオイルに移る前ににんにくが焦げてしまいますね。高音にさせすぎてオリーブオイル
が酸化してしまうのもいけません。
キツネ色になったら火からおろし、パセリみじん切りとさくらえびをいれて、さらに
ゆで汁を１８０ｃｃほどいれます。そして熱湯もおなじく１８０ｃｃいれてください。
チャーっと油がはねそうになるので注意です。躊躇するとさらに危険です。
※ベーシックなペペロンチーノの場合はゆで汁だけです。桜海老の塩分を考えて半分半分に
してあります。
��パスタをゆでます。（本当はもうゆで始めていてもＯＫ）残り時間が６分のときには
カットしたブロッコリーもいれてください。一緒に長めにゆでます。茎の部分も柔らかいところはＯＫ。
�よГ脳紊�ったスパゲティとブロッコリーをいれてブロッコリーをつぶしながらよく混ぜ
塩加減を見ます。ぜんぶ食べきったときにちょうどいい塩加減になるように、一口だけ
食べたときに、もうちょっとかな、ぐらいでとどめておくのが大切。
仕上げにエキストラバージンオイルをまわしかけて完成。
※ベーシックなアーリオ・オーリオの場合の分量
一人前：スパゲティ１２０ｇに対して バージンオリーブオイル３０ｃｃちょっと、たかのつめ２か３本
ゆで汁５０-６０ｃｃ、塩ほんのちょっと、パセリみじん切り適量、仕上げのエキストラバージン少々
よく、家庭ではなぜか・・・オイリーになったり、逆にぱさついたり・・・となってしまう
との声もありますが・・・オイルケチってるのかなあ。とかゆで汁いれたときに温度が高すぎて
ぜんぶ飛んじゃって？とかいくつか原因も考えられます、が、おそらく・・・おもったよりも
オイルを使う、ということかもしれません。ﾀﾌﾞﾝ・・・
|
コメント（2）
