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本日のランチとディナーで活躍しました。
「鹿肉のソテー・はちみつとバルサミコのソース」
塩と大めの黒胡椒にて下味
フライパンをわりとしっかり熱してオイルを・・・
そこにバター１片いれて色をつけ
ブランデーにてフランベ！ ファイヤー！ 眉毛を焼かないようにしましょう。
そこで鹿肉を取り出し、鉄板にのせて1801度のオーブンへ・・・厚めなので３〜４分
その間にソースを仕上げます。
肉汁がのこったフライパンにバルサミコをいれて詰め、はちみつで甘みとコクをつけ、
最後にバターをいれてとろみをつけ、塩加減を調整。
つけあわせも準備しておきましょう（今回はアスパラとマッシュポテト）
中はミディアムレアーです。
秋の一皿ですね。
奥山に・・・もみじ踏み分け鳴く鹿の・・・声聞くときぞ秋は悲しき・・・
誰だっけ？？＞＜
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2010年11月03日
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