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さて、ペーパーで血や水分をとりまして。
中もきれいに。
おなかにさきほどの「米」をいれまして縫い合わせ
手羽は背中（下）におりまげていれます。
クビ部分も縫い合わせて、足もしばります。
塩・黒胡椒をして「深い」バットでホイルをかぶせて蒸し焼きです。
深くないと、肉汁が大量にでますので・・・
温度は１７０〜１８０度で３時間〜３時間半です。
火が入ったらポコってでるようになっているマーカーもついていますが、はっきりいって
あてになりませんし、それがあがるころにはパッサパサになるぐらいです！！
残り１時間ぐらいで上をはがしてじゃがいもやたまねぎもいれれば肉汁と一緒に食べられます。
ターキーの出汁って以外といけます！
色を付けたいのでオリーブオイルを上からたらしました。
さて、盛り付けていただきます。
肉汁を、特に胸肉をたべるときには一緒にかけて、ジューシーにいただきましょう。
ちなみに
まかない
の話でした。
すいません・・・
営業で使えればいいんですけどねぇ。 |
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2010年12月22日
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さて、やってまいりましたクリスマス。
とりもも
ケンタッキー
もよろしいのですが・・・
やはり
ターキーでしょう。七面鳥。
というわけで、ストックしていたターキーを三日かけて解凍です。三日！！（でかすぎ）
だいたい向こうの農場の方の写真なんぞがありますね。去年は親子でしたが
今年はこんな感じ。 南部なまりのきつそうな、日本人なんかもちょっといじわるされそうな・・・
おっとっと。これは冗談。
ターキーまで中国にもっていかれないようにしてね。アメリカさん。
で、中にはクビと砂肝、レバーとハツがはいっていますので、クビの部分でブイヨンをとります〜
タイム、ローリエ、ローズマリー、パセリ、塩
たまねぎのみじん切りとワイルドライス（今回は黒米ともちごめ）を炒めて中に詰める用の
ごはんをつくります。まあ詰めなくてもいいのですが、ここはトラディショナルにいきましょう。
上のブイヨンでほぼ８割がたまで炊いておきます。さきほど中からでてきたレバーとハツも
ザクザクに切って一緒に炒めておきます。豚のひき肉を一緒にいれてもOK。
出汁がとれたあとのクビの肉もほぐしていれましょう。
準備完了。
②に続きます。
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