2010年07月28日の記事一覧 - 詳細表示

赤坂の師匠の店が今月で閉店です。

３０年も続いてましたのでとても残念です。＞＜

１２年まえに改装したときにコースオンリーのフレンチからもっと気軽な感じの

ブラッセリー風になり、ウチに似た内装（デザイナーは一緒ですから）と雰囲気で

赤坂にてがんばっていたのですね。

（でもしっかりと予約にてコースもやっておりました！）

料理は私達が引き継いでいかなければなりませんね。しっかりと気を引き締めて

いきたいと思います。

料理もそうですが、プロと素人の違いって、もちろん経験や知識もあるでしょうが、一番の違いは

「考え方、姿勢」

でしょうね。仕事やレシピは店によって違っても、プロたるゆえんは食べものに対しての

思いであったり、客をもてなしたいと思う心であることは間違いないと思います・・・

大変おいしゅうございました。懐かしい。すべてが懐かしいです。

しかし

時代の流れとはいえ、人の手の暖かさが感じられる店がどんどん少なくなっていきますね。

町工場のようにこの業界でも最近プロが育ちません・・・

景気もそうでしょうし

老朽化ももちろんありますが、

一番の問題は本当のプロが育たない・・・ことなのかもしれません。

しかし・・・あたらしいTBS、サカス、といい・・・赤坂・・・かわったな～

シェフのだらりん日記★NaI(TI)食品測定室運営中