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さて、ボンゴレの亜種です。
昔・・・とある某有名店に居た時に人気のメニューでした。
ジェノバソースを使って風味を足すのですが、ボンゴレのようにアサリだけではなく
エビとイカもはいっているところがなかなかいいバランスになっております。
今回はまかない用だったので、エビはちょっと形がくずれてしまったものを使用・・・
パスタは太めの「スパゲティ」１２分以上茹でのものです。
そう、ほうんとうはこういった複雑な味のソースには太いスパゲティが相性バッチリなんです。が
お客さまはせっかちなんで・・・１２分以上かかってしまうと・・・さらにオーダーがかさなるとね・・・
営業用はある意味「妥協」の９分茹でのものになっております（ディチェコ）
ただ、プッタネスカは太いほうで貫き通しておりますが・・・（ディナー時）
なかなか押入れにいれておくにはもったいないメニューなので、近日中におすすめメニュー
もしくはランチに復活させる予定となっていますヨ。
エビ・イカ・アサリ って語呂がいいですよね。
そう思うのは自分だけなのでしょうか・・・
ちなみに次回の料理教室にもこちらを（一品ですが）考えております。もう一品はジェノバソースに
して、ジェノバペーストから制作してもいいでしょうか。
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2010年09月11日
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