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タカナシさんからクレームドゥーブル（ダブルクリーム）をいただきました。
冷蔵庫にマスカルポーネチーズがあります。
最近自家製ヨーグルトをつくっています。
クレームドゥーブル＋マスカルポーネ＋ヨーグルト＝？？？？
アンジュ地方のお菓子なので、本来はフランス産のフロマージュブランをつかうのですが
「マスカルポーネと自家製ヨーグルトのクレームダンジュ」
ということで。
一番ひだりの牛乳パックの中身は
先日のヨーグルトメーカーにて、既にヨーグルト化しております。
さて
分量は
ドゥーブル ５００ｍｌ
マスカルポーネ ２５０ｍｌ（なければクリームチーズ）
レモン汁少々（クリームチーズの場合はいらない）
ヨーグルト 固めの部分をスプーンで３〜４はい
グラニュー １５０ｇ
メレンゲ 卵白２個分
①先にココットとペーパータオルを用意。
②半分のグラニューとメレンゲ以外をホイッパーであわせます。
③半分のグラニューで立てたメレンゲを加えてゴムベラであわせます
④ペーパータオルをひいたココットにスプーンで流し込みます。
上はたたんでもOKですし、巾着っぽくシワをつけてもいいでしょう。
⑤冷蔵庫で３時間ほど冷やします。
いい具合です。
パンナコッタと同じソースですが、盛り付けてみましょう。
はい、できあがり。
ソースの分量はこちら。
ベリーソースの分量：冷凍フランボワーズのピューレ１５０ｇ、糖度高めのいちごジャム１５０ｇ（明治屋などのなるべくいいものを）、赤ワイン８０ｃｃ、レモン汁少々、リキュール（キルシュもしくはレモンチェッロ）適量
①小なべにリキュール、レモン汁以外の分量をいれて沸かします。
②沸いたらひを止めてレモン汁をいれて酸味をつけます。ジャムが甘さ控えめの場合にはちょっとグラニュー糖をくわえて甘さをたします。
③リキュールも３０ｃｃほど加え、ちいさいポットなどにうつし、氷をあてて冷やすか、粗熱がとれたあと冷蔵庫にいれて冷やします。
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2011年04月23日
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