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いきなり肌寒くなってきました。
北からの風にいろんな意味で注意です。
さて、
ラザニアも仕込んだのでホワイトソースを作りました。
（ソース・ベシャメル）
そのついでにホワイトソースにて
「リングイネ・牡蠣とほうれん草のクリームソース」
です。定番ですねぇ。
わたしはほうれん草のかわりに春菊を入れたりします。
牡蠣との相性は春菊で決まりでしょう・・・
１ まずにんにくとオリーブオイル（ピュア）で冷たい状態のフライパンから弱火にて香り付け
２ にんにくに色がつき始めたら牡蠣（一人前５）を投入、白ワインを５０ｃｃぐらい？いれてちょっとつめます
３ ホワイトソースをスプーン２杯、生クリームを３０ｃｃほどいれます。
４ ふつふつと弱火で詰めますが、火を入れすぎるとプリプリ感がなくなるので注意
５ ほうれん草、もしくは春菊をいれてさらに火を入れ、塩、白胡椒にて味を決めます
６ 茹で上げのリングイネをいれてあわせて盛り付けます
７ もっと濃厚にしたい場合はパルメザンチーズもいれて混ぜるのもいいですね。
スパゲティでもいいんでしょ？という質問があるとは思います。
だめです。
とはいいませんが
なるべく太めのほうがいいと思います。１２分茹でぐらいのかな？
ブイトーニとかバリラだと表面がつるつるしてるのでクリーム系ソースが絡まないのですね・・・
せめて表面ザラザラ系のディチェコのスパゲティあとは、フェットチーネとかもいいですね。
もちろんペンネもOK。
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2011年10月19日
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