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まいどの測定後料理です。 なんでもみじん切りだとモノによっては使い方に困る。 たとえばきゅうりやゴーヤ 隙間無く詰めることができればいいのですので 薄切りにして 塩で…塩もみします。（痛み防止にもなります） 水分がでますが、それも一緒に詰めます。 水による遮蔽が・・・とか言われそうですが、その水分ももともときゅうりのものです。 そして残念ながら塩しても何しても変わらないのが放射能です。 ちなみに不検出でした。（きゅうりはとても移行率が低い、スイカもしかり…） このあと酢の物や昆布と一緒に炒って佃煮などにもできます。 ゴーヤもこのように。 アジやサバもミンチではなく、手早く卸して隙間無く塩で〆ながら１時間ほどの測定 （長時間は不可） その後に酢で〆てしめ鯖も可能です。 が、夏場はやめておいたほうがいいかもしれません。 このコーナーはいったいどの程度みなさんの役に立っているのか だんだん疑問に思ってきました… |
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2012年08月09日
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