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涼しくなってきましたので魚の測定もしていきたいと思います。 こちらが検体になります。マコガレイ 左ヒラメの右カレイ、といいますが それだけではありません。 口が大きく、歯も鋭いのがヒラメ。 なんでもヒラメにしかつかない寄生虫（新種 クドア）というのもいるそうですね。 （主に養殖のようです） ウロコは金タワシが便利。とはいえおろすのも大変です。 測定ムラをなくすために、大きめのものよりも、なるべく小さめのものを混合。 マリネリに奇麗にはいりました。 塩をしながら（マリネ）測定します。無事ならばそのあと利用できます。 （痛み防止にもなりますが、さすがに夏場は難しいですね） ２時間測定、数値もピークも確認出来ず。 こちらは室温になってますので、このあとオイルと香草につけ込みます。 残ったものはポアレ（本日のランチ） ぜひ。 食べる前に測定のスペクトルを見たい、という方がおりましたもちろんお見せします。 |
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2012年10月13日
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