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さて、そろそろ牡蠣の季節。 広島産の牡蠣を使ったパスタになります。 ごろっとぷりぷりの牡蠣。 リングイネ・牡蠣と春菊のクリームソース 牡蠣のあとにほうれん草（今回は春菊）をいれます。 ベシャメルソース（パスタ用のホワイトソース）は 〇バター50ｇ 〇薄力粉50ｇ を鍋にて中火にて溶かし、ふつふついってきたら一度日からおろし 〇牛乳１L を冷たいまますこしずついれてホイッパーなどでかき混ぜます また火にかけて塩コショウ、ローリエ、さらに好みでチキンブイヨンなどをいれて とろみがついて沸くまで木ベラで混ぜ続けます 沸いたら日からおろしてタッパーかポットに移してから氷をあてて冷まします 上記の分量はラザニアなどに使うときも一緒です。 さて ニンニクみじん（もしくは半片をつぶしたもの）とピュアオリーブオイル30ｃｃほどをフライパンに 冷たい状態から火にかけます。 色がつきはじめたら 牡蠣を５個（こちらは二人前なので１０個分）をいれて 軽くまぜ、そこへ白ワインを回しかけます。 パセリみじん切り（あれば）と春菊（もしくはほうれん草）をいれてまぜあわせます。 一人前に対してベシャメルソースを一人前に大して大さじ３〜４ 生クリームを大さじ２加え、塩コショウしてふつふつとつめていきます 茹で上げのパスタ（リングイネ）をあわせてできあがり。 （けっこうボリュームあるでしょう？） 好みでパルメザンチーズもいいかと思います。 さらに、カレーパウダーも加えてカレー風味も割とアリです。 しばらく夜のオススメにいたします。 |
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2012年10月29日
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