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さて、これから気になっていくアイテムでもある味噌です。
自分でつくってみることにしました。
【味噌の熟成に必要な期間】
仙台みそ２〜３年、信州みそ６ヶ月〜１年（一夏越す）、江戸みそ夏３ヶ月、冬６ヶ月。
新大豆が今年の３月頃からなのでそこから推測するとそろそろケアが必要ですね。
京都の白みそや、早期熟成タイプのものは既に出回っている事でしょう。
さて
昨日測定して不検出だった北海道の大豆
以前測定して不検出だったみやここうじ ８００g
を使いたかったのもあります。
まずは麹をお湯で戻して５５〜６０度にて保温。真空保温器が約に立ちました。
塩となじませまして
こちらに１８時間水で戻したあとに圧力鍋にて煮た大豆
それをフードプロセッサーにて回し、混ぜ合わせ、種味噌をちょっと入れます。
入るものは
麹、大豆、水、塩
これだけなんですね…
あの味噌の原材料に書いてある添加物っていったい何のためなんでしょうか？？
色は浸水する時間や加熱する時間によるそうですね。
ここから６〜１０ヶ月熟成させるとします。
いれものは100円でいいものがありました。（フタつき）
タイムカプセルですね。
１０ヶ月後、無事おいしくできましたら
手前味噌でよろしければ是非お味見を。
忘れたころに出来上がるのでしょうね。 |
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2012年11月17日
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