2012年09月21日の記事一覧 - 詳細表示

原木シイタケとは決別、という方もおられるでしょうね。

九州（原木も）の乾燥シイタケの測定です。

乾燥状態だとフードプロセッサーも歯が立ちません

さらに粉にしたとしても

〇舞い散るのが危険
〇密度が低い
〇中途半端な大きさだと空間ができて誤検出の原因
〇下限値を低くできない

というデメリットがあるので、このような乾燥食材の場合には加水してある程度の
密度を確保することを推奨します。

注意点としては「戻しすぎない」です。お湯もギリギリの量で、生シイタケよりも若干ドライなぐらいで
いいでしょう。もちろん戻し汁はでないぐらいです。

280ｇの乾燥シイタケに対してお湯が653ｇ　となりました。

280gのシイタケが933ｇになりました。

つまりは3.33倍の希釈になります。

たとえば 10Bq/kg検出とされれば、33.3Bq/kgの乾燥状態での汚染がある、ということになります。

水の遮蔽があるだろう？という方もいるかもしれませんが、

含水率ももともとの生シイタケの状態に近いのですから、遮蔽という点では問題ないと考えます。

（乾燥のまま食べないですよね？）

無事三時間の測定にて不検出（下限値以下）だったので

鳥のひき肉と一緒に団子にして、鍋にしたいと思います。

下限値も

このシイタケを塊のままを鋏で切るなどの処理をして280ｇにて測定しますと合算でも20Bq/kgほどでしょうが

このように密度を上げると合算で3Bq/kgほどになります。

乾燥状態換算でも10Bq/kg下限ということになります。つまりは下限値も半分になります。

さらに均一に詰められますので、誤検出になりづらい点も重要です。

ビスケットやドライフードにも同じことが言えます。

濃縮するだけが手ではなく、充填方法が優先する場合もある。ということです。