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さて、先日の白桃缶が無事不検出でしたので そのピューレを少し煮詰めて もものムース（シャルロット風）にしてみます。 スポンジにもピーチリキュールを使い、上がけにもリキュールと色づけにグレナデン。 ちょっと上かけのジュレが硬くなってしまいました… 改良が必要です。（元は洋梨でやっていたお菓子なので） 桃はデリケートな味わいなので、桃感を出すのは意外と難しいのです。 |
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2013年01月25日
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