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こちらはサツマイモの測定後の利用方法です。 芋類は加熱して皮をむいてからの測定にしておりますが それによって検体密度が稼げるのと、一度加熱したことで腐敗が防止できるということになります。 マリネリ容器から抜いたさつまいも さて、さつまいものサラダなどでもよいのですが、今回は長時間測定したのもありますので 加熱して食べたいところ…ですので こちらのスイートポテト。400ｇの分量ですので、単純に３倍にいたします。（赤） 本当はがんばって裏ごししたほうがいいです。（今回は不精しました） さらにラム酒を足しました。 卵黄に少し水を足して塗ってから焼きます。 焼きあがりの最後の色づけにもういちど卵液を塗ってしっかりと色をつけてあげましょう。 おやつができました。 こういった臨機応変な料理の勉強も大事ですね。 スタッフは鍛えられてきたようです。 ほかにもサツマイモのポタージュ、さつまものプリンなどにもなったりいたします。 |
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2013年12月21日
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