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＜ガトーショコラ・クラッシックの作り方＞
バレンタインデーも間近です。この機会に手作りのガトー・ショコラなんていかがでしょう？ チョコレート系のお菓子のなかでも、もっともベーシックで個人的にも大好きなこのお菓子、作り方にはちょっとコツと慣れが必要なのですが、今回は時間もかかりますが腰を据えてしっかりとレクチャーしたいと思います。 常温で日持ちもしますのでオヤツとしても最適。クレーム・シャンティ（ホイップクリーム）は欠かせません。ココアパウダーもチョコレートもダブルでつかってさらには生クリームもですので材料費は半端ではなくかかりますが・・・せっかくのバレンタインですのでがんばってみてください。 ＜ガトーショコラ材料 １８ｃｍ型２台分＞ クーベルチュールチョコレート（いま当レストランにてつかっているものはカカオ５３．８％のベルギー産）１６５ｇ 無塩バター １２０ｇ 生クリーム（乳脂肪分４７％）１６０ｇ 薄力粉 ４８ｇ ココアパウダー ９６ｇ 卵黄＋卵白 それぞれ６個分（Ｍ玉）、 グラニューＡ １００ｇ グラニューＢ ８０ｇ ＜準備＞ １８ｃｍ型２台に底紙をしいて、まわりにバター（分量外）をぬって粉をはたいておきます。型外れをよくするためです。オーブンは１６０℃にしておきます。卵白と卵黄を丁寧にわけておきます。ココアパウダーを薄力粉は振るいにかけて振るっておきます。チョコレートはブロックのものなら削っておきます。ペーパータオルをまな板にひいて包丁でけずるとずれなくて、まな板も汚さず、そのままペーパーでさらさらっと器に移すことができます。 ＜調理＞ ①卵黄をかなり大きめのボールにいれてグラニューＡ（１００ｇ）をいれて熱めの湯煎にかけてホイッパーで攪拌しながらもったりとなじむまでかき混ぜます ②チョコレートとバターをおよそ４０度ほどの湯煎にかけます（先ほどの湯煎をそのままつかいます。必要なら水をいれて温度をさげます）溶けきったらクリーム（できれば室温）を数回にわけて加えてさらに湯煎にかけ良くなじませておきます。※①と②の濃度と温度を近くすることで、混ぜるときのムラがなくなります。 ③ ①の大きめのボールのほうに②を流し込み、ホイッパーで均一にします。そこにココアパウダーと薄力粉を合わせて振るっておいた粉をいれます、ホイッパーである程度混ぜたらゴムベラに持ち替えて慣らしておきます。 ④メレンゲをたてます。グラニューＢと卵白をハンドミキサーでたてていきます。半分を先にいれて、残り半分のグラニューは少しずつ立てながら加えてきます。角がたつぐらいになったらＯＫ。もちろん手動でもＯＫです。 ⑤さきほどのおおきなまぜあわせたボールに数回（３回ぐらい）にわけてメレンゲをさっくりとゴムベラでまぜていきます。あまり混ぜすぎると泡がつぶれて膨らまなくなってしまうので注意。チョコレートものは色がめだってムラがどうしても気になるので、混ぜすぎる傾向になってしまうのです。混ざりきってなくてもメレンゲを追加して・・・まぜて・・・を３回繰り返していきます。底が混ざりづらいので底までまんべんなくゴムベラをいれましょう。底から返して上にかぶせる感覚です。それをボールをまわしながら行なうのが効率的。そして真中部分を切るようにあわせて・・・です。言葉だと難しいですね。 とにかく混ぜすぎには注意。 ⑥最後もうすこし混ぜたい気持ちを抑えて混ぜながら２つの型に流し込みます。均一に半分ずつ交互にムラなくいれてください。 焼き オーブン１６０℃でおよそ４０分ぐらいでしょうか。中はスポンジとちがってチョコレート分がしっとりなりますので竹串をさしても分かりづらいです。粉っぽくなく、温度がしっかりしてればＯＫ。途中２０分の時点で前後左右入れ替えをします。ぐっとあがって、そのあと冷めてくると下がるので真中がへこんだ感じの仕上がりになります。 できあがり：冷めたらＯＫです。室温のほうが表面はサックリなかはしっとり。ホイップクリームに一割の重さのグラニューをくわえて氷水をあててホイップをつくります。２００ｃｃなら２０ｇ。（７分立てほど） お好みでリキュール（グランマニエやコアントロー、ミラベル、ラム酒など）を加えるとさらに大人の味わいです。 あまり手作り感を出すと一気に引かれますので、本当にいけそうな相手に作ってあげてください。 「別にアンタの為に作ったわけじゃないからね！分量が二台分だったの！！」と言うと効果的です。 |
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先日辞職 双葉町井戸川町長メッセージ 井戸川町長、この方の話は是非聞いておくべきかと思います。 「 負けないということは以下のことを忘れないこと」 「 勝つためには何をしなければならないか」 （重要）↓↓ http://t.co/LdIBxwVE IWJ岩上安身さんによるインタビューのまとめ（チダイズム） http://iwj.co.jp/wj/open/archives/56198 ２年経とうとしておりますが、何も事態は好転しておりません。 あえて言うなら家族やコミュニティは崩壊してゆき、体調だけが悪くなる。 国が、東電が、役人が、細野大臣がいかに約束を守らなかったのか・・・ これは事実ですのでこれから原発を推進する方々もしっかりと耳を傾けてください。 |
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