2013年03月07日の記事一覧 - 詳細表示

さて、本日測定した牛乳。

実は去年の９月測定時には同商品にてCs合算で２～３Bq/kgの数値を確認していたものですが

本日測定したところ、ピークが全く見当たらなくなっておりました。（不検出）

改善の努力があったのでしょうね。ちょっと安心しました。

もちろん常温に戻しての測定になりますので、そのあとは通常でしたら廃棄でしょうが

料理する身としてはそれも抵抗がありますので

いつもはプレーンヨーグルトを１さじいれてヨーグルトメーカーを使用してヨーグルトにしておりました。

（まかない用です）

ですが今回はもうひとつの方法です。

小麦粉：バター：牛乳＝ 1：1：20　にてホワイトソース（ベシャメルソース）

にいたします。

小麦粉とバターを中火でよく混ぜ、ふつふついったら

一度火から降ろして、冷たいままの牛乳を少しずつ加えていきます。

その時ホイッパーで混ぜてもOK

ある程度加えたらのこりはドボドボいれてしまって結構です。ローリエと塩こしょう、好みでブイヨンをいれて

中火～弱火にてダマができないように木ベラでかきまぜながら加熱します。

沸騰したら弱火にして数分間混ぜ続けます。

きめ細かくできました。

かにクリームコロッケなんかはもっと重めの 1：1：10　

こちらはまかないのマカロニグラタンに使います。

また別に通常仕入れている牛乳にて作りますが、

このホワイトソースはラザニアやカネロニ、

４種チーズのパスタや牡蠣のクリームソースなどにも利用します。

もう冬も終りですが、最後の冬のメニューでもやりましょうかね。