2014年02月14日の記事一覧 - 詳細表示

ギリギリ間に合いました。

半分BLOGネタ的な測定ですが、マリネリ容器でチョコレートを作ってみたいと思います。
（もちろん測定もいたします。）

材料はおそらく一番一般的なガーナミルクチョコレートです。

もちろんカカオは輸入ですが、全粉乳がつかわれておりますね。

テンパリングという行程を行います。これによっておいしそうな艶もさることながら
凝固時に収縮するので型離れがよくなるかと思います。

まず60℃の湯煎にて45℃まで加熱します。

（こちらの非接触温度計が活躍いたします）

http://blogs.yahoo.co.jp/zamasokutei/10875892.html

水が入ったら1.2kg分アウトなので慎重に。

次に冷水にあてて27℃まで下げます。底がかたまらないように、
たまにあげてかき混ぜます。

そして再び湯煎にて30℃まであげます。すぐなのでこちらもおろしながらですね。

そして１Lのマリネリ容器に充填…

温度が下がってきたのを確認後、測定をいたします。

測定結果はこちらです。

不検出（下限値以下）
1200g以上充填できたので3時間でもかなり下限値が下がりました。
ピークもみあたりません。

そして気になる出来上がりは…

こちらです。

ちょっとムラができました。温度でしょうか。
型からはしっかりとはずれましたので良しとします。
（まわりを叩いてから逆さにしてドンドンしました）

さてこの一部の人々が大うけしそうなチョコレートですが…どういたしましょうか…

ガーナをお使いのみなさんは安心して思いを伝えてくださいませ。

ついでに過去記事ですが、ヌテラ＆フェレロ・ロシェ
ヘーゼルナッツを疑っての測定でした。
（チェルノブイリ事故直後は検出があった）
http://blogs.yahoo.co.jp/zamasokutei/7159538.html

※放射能測定での数値は絶対値ではありません。機器や測定環境も左右する確率的な測定ですので、
あくまでも参考値としてご活用ください。この個体（このロット）を測定した結果はその母集団の数値を保障するものでありません。また、不検出でも今回の測定が永続的な安全を保障するものでもありません。