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フレンチ的なレシピですが、本日のオススメメニューです。 ポークのリエットにバゲットを添えて。 かなりベーシックなものですので、レシピも公開しておきます。 よろしければ是非。（スタッフへ見せる用の走り書きですいません。） ナベは浅いものでもＯＫですので、テフロンのフライパンなどでもいいでしょう。 粗熱がとれて、フードプロセッサーで回す前にローリエやタイムの茎部分は取りだします。
暖かい状態で味見をしてちょうどよくても、冷たくなると足りなくなりますので注意。 体温に近いほうが塩は濃く感じます。 こちらでも当店使用のヒマラヤ岩塩がいい仕事をしているようです。 上記の画像では測定したあとの豚肉のため、荒いミンチとなっておりますが、 豚バラをざくざく切ったものでＯＫです。 上をラードでフタをする場合もあります。 割と（２週間ほど）持ちます。 レバーペーストも同じように調理すればいいでしょう。 ラードではなくバターを使ってください。 その場合は煮込む時間は30分ほどで良いかと思います。 http://www2m.biglobe.ne.jp/~keisuke/RicettaClub/Ricetta02/08/20041010.html |
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2014年08月14日
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