2015年02月10日の記事一覧 - 詳細表示

全国の乙女のみなさま（食べるのは男子ですが）の為に今年もガーナチョコレート（ミルク＆ビター）を測定しております。（こちらはミルクです）
1Lで1400gほどまでになりますので、見た目の下限値は0.5Bq/kg（Cs-137) まで下がります。

まずはせっかくマリネリに詰めますので、きちんとテンパリングして充填。
レストランにはパティシエがおりますので解説をしつつお送りいたします。

テンパリングとは温度調整をして、つまりは鎖でつながっているチョコレートの分子構造をいっかいほどいて、とかしてまたくっつけてあげる、という作業です。

１、チョコを全体の1/3ほどのこして湯煎にかけて60℃手前まであげてからまたチョコをくわえていき、まずは人肌ぐらいまでにさげます。最終的に冷凍庫に出し入れして15から20℃の間に持っていきたい。混ぜすぎると気泡がはいるので注意。唇の裏で温度をみる。

水が入らないように注意です。はいってしまうと分離してしまいます。

2、試しに少量をパレットナイフなどにたらしてみて、冷凍庫にいれてみます。うまく行ってれば艶がのこったまますぐに固まる。失敗すると固まらなかったりだしたらすぐに溶けたりする。

3、最後にマリネリにいれて終了。
失敗なら最初からです。

測定結果はこちらです。

不検出（下限値以下）となっております。
ただ、東大、小豆川先生の測定ではココアパウダーから微量のCs-137が検出されてます。これで安心できる方もいれば逆もあるでしょう。そこが「やっかいな放射能」と揶揄されるところです。
http://beguredenega.com/archives/3364
さすがにココアパウダーだとK-40が1000Bq/kg以上あるのでNaIでの測定は難しいでしょう。
ゼロはない思えるかどうかですし、
さらにはカリウム（K-40）と比べるのは不毛です。
比べたい人は比べればいいですが、
そもそもチョコレート(カカオ) のK-40が高いというのも測ってわかることでしょう。
少なくとも、チョコレートに込める気持ちは科学とは関係がない事は確かです。

市民測定所は市民の気持ちによりそってなんぼですので、
このような測定にケチがついても逆に誇りに思うところです。

さて、測定後のマリネリサイズチョコレートはこのようになりました。

きちんとテンパリングされているので、よいツヤ加減です。
それではみなさまハッピーバレンタイン。

↓　こちらは過去記事のおすすめレシピ（おまけ）
（トルタカプレーゼ中級編）
http://blogs.yahoo.co.jp/keinagaki/37969858.html
（ガトーショコラクラッシック上級編）
http://blogs.yahoo.co.jp/keinagaki/39168731.html
あまり手作り感を出すと一気に引かれますので、本当にいけそうな相手に作ってあげてください。
「別にアンタの為に作ったわけじゃないからね！分量が二台分だったの！！」と言うと効果的です。

※放射能測定での数値は絶対値ではありません。

　機器や測定環境も左右する確率的な測定ですので、あくまでも参考値としてご活用ください。

　この個体（このロット）を測定した結果はその母集団の数値を保障するものでありません。

　また、不検出でも今回の測定が永続的な安全を保障するものでもありません。