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シェフのだらりん日記★NaI(TI)食品測定室運営中

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まかない

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鰻

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ｳﾅｷﾞでもたべますか・・・

と。

今日のまかないはウナギでございました。

で、

画像をみて・・・「ｵｲ！！！ちょっとマテ！！」

と思った方は常識人。

若いスタッフに

「うめぼしも食べる？」

と聞いたところ、「たべまーす」

といっていたので付けてあげました。

やさしいでしょ？＞＜

・・・・ｲﾀｲね・・・

ぷるこぎ

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食べきれないぐらいの

骨付きカルビ

つまりはショートリブ。

いただきまして～♪

まかない・・・

焼肉かよ！ｵｲ！！

たまには・・・いいか・・・

プルコギごはん。

ポックンパだと、焼き飯添えなのかな・・・

むかし友達の韓国人がつくってくれたのを思い出しました。

こうなると韓国海苔とキムチがほしくなるところですネ。

ｴｰ

ﾐｸｼとﾈﾀがかぶって申し訳ありませんがｗ

まかないの日記という書庫を作ってみようかな。

で、

本日は豚バラの角煮with玉子、青梗菜

こんなときは圧力なべです。T-FAL号出動です。

高めの圧力でおよそ固まりのまま３キロの肉を下茹で１時間１５分ぐらいかな。

時間がある場合は余熱でおいておくほうがいいかもしれません。

いっしょにしょうが、にんにく、たかのつめ、ネギのあたまもわすれずに。

酒も少々。

仕上げは

茹でただし汁１に対して

返しが１ぐらいで返しは以下の調味料で

昆布、酒、しょうゆ、さとう、みりんを合わせえたもの。

あわせてから２０分～３０分煮込み（玉子はこのとき）味をしみこませて、

味をととのえ・・・片栗粉でとろみ

白髪ネギとゆでた青梗菜をのせて完成。

○素材を煮込んでやわらかくして

○出汁と調味料でソースをつくり

○それを素材に戻しつつ、味をからめる

という意味では西洋料理と基本は同じ考えかたでございますネ。

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クァトロフォルマッジョ

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本日のまかない。

イタリア料理店のまかない、

といいますと、パスタなどを連想されるかもしれませんが

実は

いたって普通のごはんが多い。

炒め物とか

煮物とか。

でも今回は

４種チーズのペンネ

クアトロフォルマッジオであります。

典型的なイタリアン・・・

これはやはりショートパスタがよろしいようで

そう。

あちらではスパゲティよりも

こんなショートパスタのほうがメニューに多い場合もあるのです。

中身は

パルメザン、ペコリーノ、モッツアレラ、ゴルゴンゾーラ

ほんとうは

フォンティーナチーズなどもつかったりしますが

在庫ありませんでｗ

しかも

高いんですねー、あれ＞＜

ともあれ

４（クアトロ）は幸せの数字。

日本では４は縁起わるいんですけどね。

南米では１３もラッキーナンバーとか。