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本日は中学生女子２人が職場体験でした。 一日だけなので、はしょって説明。 とりあえずこれにイチゴをつぶして詰めましょう。 と、イチゴの測定を手伝ってもらいます。 そして結果は 無事綺麗に不検出。 イチゴはハウスですし、バラ科の作物ですので、実はほとんど検出の話を聞きません。 ただ苗の土壌がピートモスなのですが、その産地を注意するほうがいいでしょうね。 ともあれせっかくなので美味しくいただきたいと思います。 中学生がつぶしたいちごミルク… なんとも感慨深いものがあります。 みなさんご苦労様でした。 （座間の最強イチゴ農家の大矢さんはまだかなぁ） http://yamakifarm.blogspot.jp/2012/01/strawberry-farm-oya.html |
まかない
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コメント（1）
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さて、これから気になっていくアイテムでもある味噌です。
自分でつくってみることにしました。
【味噌の熟成に必要な期間】
仙台みそ２〜３年、信州みそ６ヶ月〜１年（一夏越す）、江戸みそ夏３ヶ月、冬６ヶ月。
新大豆が今年の３月頃からなのでそこから推測するとそろそろケアが必要ですね。
京都の白みそや、早期熟成タイプのものは既に出回っている事でしょう。
さて
昨日測定して不検出だった北海道の大豆
以前測定して不検出だったみやここうじ ８００g
を使いたかったのもあります。
まずは麹をお湯で戻して５５〜６０度にて保温。真空保温器が約に立ちました。
塩となじませまして
こちらに１８時間水で戻したあとに圧力鍋にて煮た大豆
それをフードプロセッサーにて回し、混ぜ合わせ、種味噌をちょっと入れます。
入るものは
麹、大豆、水、塩
これだけなんですね…
あの味噌の原材料に書いてある添加物っていったい何のためなんでしょうか？？
色は浸水する時間や加熱する時間によるそうですね。
ここから６〜１０ヶ月熟成させるとします。
いれものは100円でいいものがありました。（フタつき）
タイムカプセルですね。
１０ヶ月後、無事おいしくできましたら
手前味噌でよろしければ是非お味見を。
忘れたころに出来上がるのでしょうね。 |
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まいどの測定後料理です。 なんでもみじん切りだとモノによっては使い方に困る。 たとえばきゅうりやゴーヤ 隙間無く詰めることができればいいのですので 薄切りにして 塩で…塩もみします。（痛み防止にもなります） 水分がでますが、それも一緒に詰めます。 水による遮蔽が・・・とか言われそうですが、その水分ももともときゅうりのものです。 そして残念ながら塩しても何しても変わらないのが放射能です。 ちなみに不検出でした。（きゅうりはとても移行率が低い、スイカもしかり…） このあと酢の物や昆布と一緒に炒って佃煮などにもできます。 ゴーヤもこのように。 アジやサバもミンチではなく、手早く卸して隙間無く塩で〆ながら１時間ほどの測定 （長時間は不可） その後に酢で〆てしめ鯖も可能です。 が、夏場はやめておいたほうがいいかもしれません。 このコーナーはいったいどの程度みなさんの役に立っているのか だんだん疑問に思ってきました… |
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神奈川県内の在来種の大豆からもセシウムが確認されております。 加工品も気になるところですが、 どうやら豆腐になると、セシウムの濃度も1/3ほどになるようです。 とはいえ引き続き注意したいと思います。 がんばって国産の大豆にこだわって作っていたところほどダメージが大きいのは なんともいえません。 さて、相変わらずの測定後料理です。 本日は ちょうど畑からゴーヤが… ということで ゴーヤチャンプルー。 そして、残り半分は ヤマキファームさんのところのきゅうりと共に 豆腐ときゅうりのサラダ。 （ドレッシングは豆板醤、しょうゆ、塩、酢、さとう を混ぜたものに 同じぐらいのサラダ油、香りのごま油を少々、仕上げに長ネギみじん切り） これがかなりうまい。 おためしあれ。 |
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おなじみの測定後料理です。 今回は、山梨の桃。 数字が出やすい果実でありますが、無事不検出でした。 このようなピューレ状のものは… グラニテ風のソルベ（シャーベット）にしましょう。 ピューレ1Lに対して粉糖230g、レモン汁、ピーチツリーリキュール、グレナデンシロップ(色付け)、をいれて 氷をあてて冷やし、アイスクリームマシンにかけます。 ミントを飾っていただきたいですね。 さて ももといえば福島産もとても美味なんですが、 あの方にはたくさん食べてもらおう。 ミスピーチ:福島のモモＰＲ、首相に贈る - 毎日新聞 (7月25日19時) http://goo.gl/4YC7c しっかり測定できるなら是非応援したいとおもいます。 |
