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牛乳を測定するには常温にもどします。 測定後、ほとんどの測定所は廃棄するでしょう。 ウチはレストランですので、そんなことはいたしませんで お客様には出しませんが、まかないメニューとして活躍いたします。 〇ホットココアにする 〇種菌をいれてヨーグルトにする 〇ホワイトソースをつくる が多いのです。 今回はこちら （常総 いばらく乳業） 5400秒にて不検出（下限値以下） 本当なら18000秒はかけたいところですが、5400秒でも下限値以下の数値もみえませんでしたので そのまま使用いたしました。 こうなって ペンネです。14分ゆでを8分であげてあります。 パン粉とチーズで こんがり。 大変おいしゅうございました。 牛乳はまだたまに原乳から検出もあれど 濃縮するかゲルマで長時間測定でもしないと数値も見えない状況になっているかと思います。 測定も安全確認の意味合いが強くなってきました。 ストロンチウムに関しては…以下同文。 |
まかない
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ここ数年で何故か国民的行事になったかぶり寿司。 恵方巻き？ （ちょとちがいますか） まあクリスマスとバレンタインだけに押されている和食さんとしては必要なのかもしれません。 先日某大手メーカーにちょっと原産地を聞いてみたところ、返事の中身がイマイチだったので・・・ まあここは自分で作りますか・・・ これはまあ得意。 先日いただいた震災前の海苔です。 おすすめの海苔はこちら。測定所でもある海苔屋さん。 http://miyanaga.shop-pro.jp/ まあこんなものでしょう。 アボカドとネギトロがはいりました。 端を切れば見た目もいいでしょうね。 あとはこちら。 南南東ってこのぐらい？ しかしこの一本を最初から最後まで無言でたべるのはかなりのものですね。 願いを込めて、ということですので 色々と願っておきました。 願いの中身はご想像の通りです。 もちろん豆まきの後始末はこのコが担当。 |
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とある卵屋さんの卵、そてに飼料まで測定させていただきました。 ここまで安全確認された卵もなかなか無いと思います。 卵測定後はおきまりのこちら。オムライス。 中が半熟のオムレツを作ってうえにのせるのが好きなのです。切れ目をいれて広げると あまり画像よくないですが、これがうまい。 そして、みんなの持ち帰り分まで… とろけるチーズなどもオムレツに忍ばせるといいですね。 グリーンピースはワタクシ的には必須。 チキンライス。 まだメニューにあるところはあるのでしょうか？ |
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先日の測定でそば粉が不検出だったので早速つかってみたいと思います。 http://blogs.yahoo.co.jp/keinagaki/39055984.html （昼のまかないですが） そば粉のガレット ブルターニュの料理なので質素ですが、大好きなんです。 生地はこんな感じ。もうすこし水がはいってもいいかも。 チーズはあるものでいいのですが 今回はあるもので、パルメジャーノとペコリーノロマーノという仏伊混合？ ハムは生ハムでもロースハムでもいいでしょう。生ハムなら後のせ。ルッコラや葉ものもアリです。 ピザよりもかんたん。 これは家庭でもかんたんにつくれますね。 大き目のテフロンのフライパンがあると便利でしょう。 そしてよるのまかないはというと （年越し蕎麦用測定） （オダキューOXにて販売） 賞味期限が12/30という年越しを迎えられない運命の蕎麦です。 むしろ 12/31なら、除夜の鐘とともに期限切れという数奇な運命をむかえられたでしょうね。 かなりギューギューにつめたので、測定後の検体は使用不能です・・・ 無事不検出。聞き取りでは、そば粉と山芋粉は中国、小麦粉はアメリカでした。 蕎麦も「国産」と表記がなければそんなところなんでしょうか。 みなさまもよろしければどうぞ。 （多めにかっておいてよかったです。↓） 鈴木農園さんのジャンボなめこと一緒になめこそば。 つゆは（関東風）かけ汁は みりん：醤油：出汁 1：1：6 を鍋で沸かす 冷やしのつけ汁は みりん：醤油：出汁 1：1：4 を鍋で沸かしてさます となります。 まあ先日のめんつゆでもいいでしょう… 実は昼夜蕎麦は初めてです。 |
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シチューの季節です。 実は先日測定した某シチューミックスからは若干の検出がありました。 （おそらく原因は国産小麦粉だったのでは？と思います） 脱脂粉乳ももちろん怪しむべきなのですが、案外国産を使っているものは少ないのが現状です。 ただ、１kgあたり（たとえばです）10Bq/kgの検出があったとして そのルウを200ｇ使って10人前作ったとします。 すると一人前には 0.2Bq/kg ということになります。 私基準だとお代わりをするとしてもルウの状態で25Bq/kgでも食べちゃいます。 （ただ次回からは違うメーカーのを買うでしょうね…） さて今回はハウスのクリームシチュー。 工場は栃木県佐野市 結果はこちら ハウスクリームシチュー(顆粒)の測定結果。怪しいピークも無し。NDと判断。 早速そのまま製作していただきます。 （大量のシチューミックスがストックされました…） 市販のルウのものにも、白ワインたっぷり、さらにバターなどをちょっと加えると その独特の市販品の風味も若干改善されます。 やはり最初から手作りがいい！というかたはこちらを見てください。↓↓ http://blogs.yahoo.co.jp/keinagaki/37830426.html |
