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北海道からの油の乗ったサンマでございます。塩焼きも良いですが、 鮮度の良いものは生も美味しいです！ので、マリネにいたしました。 （口が黄色いので鮮度が分かるかと思います。） 作り方は… 卸して内蔵と骨をのぞき、皮をむいてから、ヒマラヤ岩塩にて30〜40分ほど〆て そのあと軽く水洗い。ペーパータオルで水気を取り除き、 EXバージンオリーブオイル バジルみじん（もしくはディル）、パセリみじん、 レモンの皮の白い部分を除いたものをさっとゆがいて千切りにしたもの、 白胡椒少々、タッパー容器やジップロックなどで数時間マリネいたします。 盛りつけの際にマリネしたオイルとレモン（もしくはバルサミコを少々） あしらって完成。飾りのパセリとピンクペッパー。 イワシなどでも美味しいですね。 ご家庭だと卸すのがめんどうくさいですので、 お魚屋さんに刺身用、としていただけると簡単かと思います。 |
料理教室
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フレンチ的なレシピですが、本日のオススメメニューです。 ポークのリエットにバゲットを添えて。 かなりベーシックなものですので、レシピも公開しておきます。 よろしければ是非。（スタッフへ見せる用の走り書きですいません。） ナベは浅いものでもＯＫですので、テフロンのフライパンなどでもいいでしょう。 粗熱がとれて、フードプロセッサーで回す前にローリエやタイムの茎部分は取りだします。
暖かい状態で味見をしてちょうどよくても、冷たくなると足りなくなりますので注意。 体温に近いほうが塩は濃く感じます。 こちらでも当店使用のヒマラヤ岩塩がいい仕事をしているようです。 上記の画像では測定したあとの豚肉のため、荒いミンチとなっておりますが、 豚バラをざくざく切ったものでＯＫです。 上をラードでフタをする場合もあります。 割と（２週間ほど）持ちます。 レバーペーストも同じように調理すればいいでしょう。 ラードではなくバターを使ってください。 その場合は煮込む時間は30分ほどで良いかと思います。 http://www2m.biglobe.ne.jp/~keisuke/RicettaClub/Ricetta02/08/20041010.html |
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寒くなってまいりましたね…本日のオススメメニューのひとつ。 ソレント風ペンネのグラタン ナポリに近い街ソレントの名物料理です。アツアツでいただくこの料理、 今回はトマトソースの仕込みもいらない簡単な方法でご家庭にご紹介いたします。
（店舗ではトマトソースから調理しております）
＜作り方＞
本来12〜１4分茹でのペンネを塩１パーセントの多めのお湯で6〜8分で固めに茹でます
（ＨＰのパスタの基本を参照→http://www2m.biglobe.ne.jp/~keisuke/RicettaClub/Ricetta/01/vongole.html) ステンレスのボールなどに茹で上げのペンネをあげて分量のバージンオリーブオイルをいれてくっつかないように混ぜます。さらにトマトホール、クリーム、オレガノ 塩、白胡椒をあわせます。パルメザンチーズをいれてまぜ、最終的な味を塩で整えます。 グラタン皿などに移し、上にモッツアレラチーズ、もしくはピザ用のチーズをのせてオーブン１７０度前後でこんがりと焼き上げます。仕上げにバジルを飾って、香りづけのバージンオイルをまわしかけて完成です。 今回の写真のサイズだとおよそ１５分〜２０分ぐらいです。厚く盛るとそれなりに時間がかかりますので注意してください。この分量だと写真の皿、およそ６皿をつくることができます。 よろしければ是非… |
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本日、まかないはどうするかね？ と聞いたところ… 「シーフードカレーがいいんじゃないですかね？」 とかえってきました。 なんでシーフードカレー？と思ったのですが
作ってみたらこれはかんたんで美味しくできると思いましたので 記録しておこうかと思います。 ＜いい大人のシーフードカレー＞ 材料 (6人前） アサリ500g イカ 100g （モンゴウイカ、スミイカなどのやわらか系） エビ 適量 アンチョビ（お好みで） 玉ネギ（みじん）1〜2個分 セロリ小一本 赤や黄色のパプリカ（好みで） 茹でたブロッコリー（好みで） ニンニクみじん1片分 しょうがみじん少々 サフラン（あれば）ごく少量 バジル （あれば）３枚 SBカレーパウダー 大さじ2〜3 ガラムマサラ（あれば）小さじ1 鷹の爪３本 薄力粉 大さじ 3 水 1.5L つぶしたトマトホール缶 １缶（もしくはフレッシュトマト） さとう 60g（マクロビな方はハチミツやリンゴジュース、黒糖などで甘みを加えるといいでしょう） 固形ブイヨン 少々（実は無くても大丈夫） ＜作り方＞ 深めの鍋に油をひいて（分量外） 鷹の爪とタマネギみじんを中火でしっかりと炒めます。 しんなりして甘みがでてきたらニンニクとしょうがのみじん切りを加えます （好みですがアンチョビを適量入れるとコクがでます） セロリを斜めにカットしたものを加えて軽く火を通します。 ある程度火をいれたらカレーパウダーとガラムマサラ、小麦粉をいれて混ぜ、香りを立たせます。 そこに水とトマトホールをいれ、アサリをいれて沸かします。 沸いたらエビやイカをいれて弱火にいたします。 今回は無かったのですが、ここでパプリカ（ピーマン）をいれてもいいかと思います。 砂糖と塩こしょう（適量）、固形ブイヨンで味を加え（無くてもOK)、バジルとパセリも加えます。 あまり煮込むと身が縮んでしまうので注意。 ちょっとサラッとしたスープカレーのような感じになってると思います。 隠し味にウスターソースを適量（大さじ３ほど？） 最終的な味を確認します。足りないようなら塩や甘みを足してください。 ブロッコリー（など）を飾って完成です。 エビは最近世界的に少なくなっておりますので まかない撮影用に二尾だけいれました。 ご飯にかけてもいいですが スプーンでご飯をひたして食べてもいいかと思います。 もっとドロっとした重たいほうがお好みなら小麦粉の量を増やしてください。 |
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イサキの季節です。いいものが入ったら是非塩焼きだけではなくこのような一皿にしてみては？ ＜材料＞ ３００ｇ前後の季節の白身の魚１尾（イサキ・アジ･小鯛・カレイ・ソイ・ホウボウ・イトヨリ・セイゴ（スズキ）など） セージ、オレガノ、タイム、ローリエ、各適量、にんにく２片、塩、白胡椒少々 レモン、パセリみじん切り少々 ①オーブンは１８０℃〜２００℃にセットしておきます。 ②魚はあらかじめウロコをとり、ワタを抜き、外がわもハラの中も水気を拭いておきます。ヒレはキッチンバサミで切り取っておくのが向こう流です。背には両側とも一本横に切れ目をいれておきます。 ③全体に塩・胡椒をします。ハラの中にもしてください。そして切れ目をいれたところにセージを詰め、ハラの中にセージ、オレガノ、タイム、潰したにんにくをいれます。全体に強力粉をはたきます。焼くとき用に半分の香草を残しておきます。 ④フライパンに多めのオリーブオイル、潰したにんにくをいれて中火に熱します。そこへ魚と残りの香草をいれて片面焼き色をつけます。そしてひっくり返してオーブンにフライパンごと入れます。 ⑤１２〜１５分ほど火を入れます。一度ひっくり返して両面こんがりにします。 ⑥頭を左にして皿に盛り付けます。パセリをちらしてレモンを添えてできあがり。バージンオイルをかけて香りを立たせます。 こちらはイサキ こちらはアジです。 じゃがいものローストも一緒に。 ワインは白の辛口のもので。 |
