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【緊急投稿】 ガトーショコラ系チョコレートケーキで
チョコレート駆け込み寺なかんたんレシピです。明日に間に合うでしょうか？ 小麦粉は使いませんが、卵や生クリーム、バターにも気を使いましょう。 鶏卵は大抵飼料は輸入です。（悲しいですが）その点では現状セシウムに関してはそこまで危惧していません。
が、外部被爆→生体濃縮という点を危惧するなら、高濃度汚染地域のものは避けてもいいとは思います。
（どうなんでしょう？）
バターと生クリームですが、私はタカナシの北海道４７とバターを使いました。産地確認しましたが、北海道と入っているものは北海道産だけの原乳だそうです。北海道とはいえ、ベクレルフリーとは確定できませんが、原乳が混ざっているものよりはまだ分かりやすいと思っております。
ですのでホイップクリームは使わなくても大丈夫です。（あったほうが美味しいですけどね） ともあれ大人なカレには・・・そんな毒よりもあなたの高濃度な毒でばっちり麻痺させてあげてくださいな。 そのほうが直ちに影響があります。（一過性かもしれませんけどねｗ） 【トルタカプレーゼ】 カプリ島のチョコレートケーキ。アーモンドプードルを使った濃厚で しっとり、さっくり。 生クリームと共にどうぞ。 <準備> １８ｃｍのスポンジ型、底紙をひいて、サイドのへりにバターを塗ってから薄力粉をはたいておきます。 オーブンは170度にセット、ハンドミキサーの用意 <材料>18cm型１台分 アーモンドプードル 180ｇ ダークチョコレート 150ｇ 無縁バター 150ｇ グラニュー糖 120ｇ 卵黄L ３個分 卵白L ３個分 塩 ひとつまみ リキュール ラム酒（レモンチェッロでも） ホイップクリーム 乳脂肪分47パーセントの生クリーム（できれば） 立てるときにはその10％の重さのグラニュー糖をいれて７分立てほどに ① ちょっと大きめのボールにチョコレートを５０℃の湯銭で溶かし、 レンジでやわらかくしたバターと合わせる（ゴムべら） ② 卵黄とグラニュー糖の半分、塩、ラム酒をボールにいれてホイッパーで白くなるまで混ぜる ③ ①に②をゴムべらでいれて、さらにアーモンドプードルをいれて混ぜる ④ 卵白と残りのグラニュー糖をハンドミキサーなどでツノが立つまでたててメレンゲにする。 最初から全部のグラニュー糖をいれずに、徐々にいれるといいでしょう。 ⑤ 卵白を数回にわけて③にいれてさっくりと混ぜます。混ぜすぎないようにしつつ型に流しいれます。 ⑥ 170℃のオーブンで約45分 途中一度ターンさせます。 ⑦ 取り出して型のままあら熱をとってから手のひらをあててひっくり返して取り出します。 冷やしすぎると底の油分がへばりつくので、その場合は底をちょっと暖めてあげましょう。 （湯銭や直接コンロに乗せて一瞬火をつけるなど） 割と濃厚です。しかもさっくり。やはり生クリームは欠かせませんよ。 粉糖をかけて盛り付けます。木苺系のソースとアングレーズ、マカロン、ミントにて盛り付けの一例です。 割と常温でも日持ちもしますよ！ ﾜﾀｼは常温で食べるのが好き。 |
料理教室
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毎日ランチ用の食事パンとしてフォッカッチャを焼いてます。
オリーブオイルしか使わないので、気になるお母さんは是非。
かんたんに説明いたしますと・・・
①お湯600cc+ドライイースト22gを暖かい場所にて菌を戻します。
（ウチが使っているドライイーストはこれです）
サフ・インスタントイースト（フランス）
②ポコポコ後→塩15ｇをいれて、オリーブオイル60cc強力粉500g薄力粉500gボールで良くこねて混ぜ一次醗酵
（倍ぐらいに膨れます）
③もう一度良くこねて気泡を出し、形成しつつバットで二次醗酵
④倍に膨れたらオリーブオイルを塗ってローズマリーを等間隔に指先で埋め、岩塩のせて焼く。
⑤180℃で40分、200℃にあげて色をつけてできあがり
素朴で美味しいのです。
イーストや気温によって醗酵の度合いは変わります。また湿度によっても水の分量が微妙に変わってきますので注意してくださいね。
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先日コストコで買ったタコスシーズニングがかなりの量です。
これを使わないといけませんね・・・
とりあえずやってみましょう。
＜分量＞
牛ひき肉 1ｋｇ
玉ねぎ（みじん） 1kg
水で戻した（もしくは缶詰や冷凍）レッドキドニービーンズなど 1.5〜2kg
タコシーズニング 70ｇ
トマトホール缶 2600ｇほど
塩・こしょう
コンソメなど 適量
さとう 大さじ3
＜準備＞
①玉ねぎはみじん切りにします。
②トマトホールは手でつぶすかミキサーにかけておきます。
③ひき肉をフライパンにてパラパラになってちょっと焦げ目が付くまでサラダ油で炒めておきます。
＜調理＞
①みじん切りにした玉ねぎとサラダ油を大きめの深い鍋にて中火で炒めていきます
②しんなりしたらそこへタコシーズニングと炒めておいたひき肉をいれて良くかき混ぜます
③しばらく混ぜたらつぶしたホール缶と豆類をいれて、ある程度の塩と胡椒、ブイヨン、さとうをいれます。
④豆がやわらかくなるまで、味が馴染むまで１時間ほど弱火で煮込みます。
⑤仕上げの塩をして味を確認。
＜盛り付け＞
そのままたべてもOKですし、チーズをかけてもOK、チリドッグ、チリライスもいいですね。
チリライスはチーズ、トマト、レタスの千切りですね。
いただきます。ちなみに私、これ毎日でもいけます。
祝ウェンディーズ復活。
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市販のルウが心配。（牛脂などの油脂や小麦粉の原産地がわからない）
と、気になるおかあさんのために
ルウもブイヨンも使わない手作りクリームシチューのレシピをご紹介します。
＜ホワイトシチュー（クリームシチュー）＞
材料
たまねぎ大 ３個
セロリ １本
にんじん ２本
じゃがいも ４個
安全だったらキノコ類も？
グリーンピースやブロッコリーは後のせで彩りに
にんにく １片
サラダ油 適量
白ワイン 100cc
ブーケガルニ（タイム・ローリエ・あればセージやパセリの茎など）
肉（好みで以下のようなものを）500ｇ〜
鶏肉 モモかムネ （鶏ガラもあれば）
豚バラブロック
コストコ的なポーリッシュソーセージなど
スパムランチョンミート？
薄力粉１００ｇ
バター１００ｇ
牛乳１Ｌ（水2000ｃｃ） もしくは 牛乳500cc生クリーム200ｃｃ（水2300ｃｃ）
＜準備＞
①野菜は大きめにカット。
肉も大きめにカット。鶏ガラがあれば流水で血抜き。
にんにくはつぶしておく。
②バターと薄力粉は大きめのボールにいれて室温かちょっとあたたかい場所へ置いておく。
＜調理＞
① フライパンに５０ｃｃぐらい？のサラダ油とつぶしたにんにくを冷たいうちにのせて
こんがりとなるまで弱火で色を付ける。そこへカットした肉をいれて中火〜強火にして軽く焼き色を付けます。
②さらにそこへ白ワイン１００ｃｃをいれます。火がつく場合もあるので、一度火から離しつつ・・・まゆげを燃やさないように注意。ちょっと沸かしてとめます。
③深い鍋にうつして、煮崩れない野菜（玉ねぎ、にんじん,セロリ）と水2000〜2300ｃｃをいれて煮込みます。鶏がらもあったらいれてください。ブーケガルニをお茶パックで作って一緒にいれます。
③若干の塩（味を素材から出す為）としっかりの白胡椒をします。アクがでますのですくってください。沸いたら弱火にして、味が出てやわらかくなるまでしばらく煮込みます。豚肉なら４０〜６０分、鶏肉なら３０分
④今回こんなソーセージもいれました。割といい味がでます。（ホットドッグ用のポーリッシュソーセージですね）
もちろん一口サイズにカットします。
⑤じゃがいも、牛乳（牛乳と生クリーム）、塩をして味を付け、更に煮込んでいきます。この時点で
スープとしてのめるぐらいの味の濃さにしておきましょう。ジャガイモがやわらかくなるまで煮込みます。
⑥ボールにいれておいた小麦粉とバターをホイッパーで混ぜてやわらかいペースト状にします（ブールマニエといいます）
⑦ブーケガルニを取り出し、一度火を止めて鍋の煮汁をボールのブールマニエにお玉で一杯ずついれて混ぜていきます。具はいれません。汁の半分がまざりおわったら、逆に鍋へ戻して木ベラなどでかきまぜて、ダマがなくなったら再び弱火にかけます。
⑧５〜１０分ほど弱火で焦がさないようにたまに混ぜながら煮込んで終了。最終的な味を決めて盛り付けです。緑を飾りましょう。（別に塩ゆでかチンで・・・）パンかゴハンかで悩むところ。 両方？？でも問題ないでしょうが・・・ どうしても出汁の味が足りないってときには市販の固形ブイヨンでもいれてください。＾＾；
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市販のルウが心配。（牛脂などの油脂や小麦粉の原産地がわからない）
と、気になるおかあさんのために
カレールウから作る手作りカレーのレシピをご紹介しますね。
＜欧風チキンカレー＞
材料
たまねぎ大 ５個
セロリ ３本
にんじん ２〜３本
しょうが ５０ｇほど
にんにく ２片
鶏肉 モモか手羽元 ３００〜５００ｇ
S&Bカレーパウダー スプーン山盛り４杯
水 ２５００ｃｃ
薄力粉 7０ｇ
バター ７０ｇ
ウスターソース ３０ｃｃ
トマトペースト（もしくはケチャップ）５０ｃｃ
ローリエ ３枚
さとう ４０ｇ
ビーフコンソメパウダーかコンソメキューブ スプーン山盛り２杯
塩・こしょう
トッピングにポテトチップス（ギザギザカットの）
準備
〇たまねぎは出来る限りの薄切りにしておく
〇にんにく、しょうが、にんじん、セロリはフードプロセッサにてみじん切りにしておく。
〇鶏肉は食べやすい大きさにカットしてサラダ油とテフロンのフライパンにてこんがりと焼き色を付けます
〇薄力粉とバターは中ぐらいのボールにいれて室温にしておきます
調理
①深鍋にサラダオイルを大さじ２ほどいれ、たまねぎをいれて強火にてニオングラタンスープのように焦がしながらじっくりとキツネ色にします。たまにかき混ぜ、そこが黒くなったら押し付けるようにこそげ落とす
②ここまでこんがりになったら弱火に落としてみじん切りの野菜をいれてさらにしんなりするまで炒めます
③そのあとカレーパウダーをスプーン山盛りで３〜４杯振り入れてさらにかき混ぜて香りを出します。
子供用なら３杯でいいでしょうか・・・
④そこへ水２５００ｃｃ、さとう、トマトペースト、ウスターソース、ローリエ、コンソメをいれて中火に上げて
沸かしていきます。塩と黒胡椒で味と後から来る辛さを調節します（子供向けなら黒胡椒はいらないでしょう）
⑤沸いたら鶏肉をいれて弱火で煮込みます（１０〜１５分ほどでしょうか）
⑥バターと小麦粉をホイッパーでまぜ、ペースト状にします（フレンチではブールマニエといいます）
⑦カレーの鍋の火を一度止め、ブールマニエのボウルにカレーの汁を少しずついれてかきまぜます
⑧ダマにならないように 鍋の1/3ほどの汁をいれたあと、そのちょっととろみがついたボウルのカレーを
鍋にもどしてかきまぜます
⑨再び弱火で加熱します。１０分ほどコトコト煮込んで、塩加減を最終調整します。
甘みが足りないときはさとう、もしくは蜂蜜を足しましょう。
盛り付けの一例です。じゃがいもがないのでコロッケトッピングやカツカレーにしてもいいでしょうね。
上にのっているのはオニオンチップですが、ポテトチップを砕いてふりかけるのがオススメ。
以上です。わからないところがあったら突っ込んでください。
いろいろと応用が利くと思います。 |
