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料理教室

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４月の料理教室

４月の料理教室の開催が決まりました～

４月２６日（月曜日）

になります。

内容は

「焼きプリン」　「ボンゴレ」　の予定です。

両方ともしっておけば一生楽しめます。人生得します。

是非。

１１：００スタート。会費は３０００円です。

木苺のムースと

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本日の料理教室の内容ですヨ。

１２月１３日もこれでいきます。

おそらく。

木苺のムース

ポークスペアリブの香草焼き

木苺のムース

フランボワーズですね。これはちょっと敷居が高いかも。

がんばって。

予約受付ちゅ。

＜赤ワインソースのもとを作る＞
○赤ワイン２リットル
○ブランデー２００ｃｃ
○たまねぎ半分ニンジン半分エシャロット（エシャレットじゃないよ）
１ケ、にんにく１片、セロリ１茎、タイム、ローリエ、
（以上が香味野菜＝ミルポア）　それぞれスライスしてから入れます
黒粒胡椒、塩適量（味を引き出すための塩）

以上を鍋に沸かして2/3ぐらいにつめる。

○フォンドヴォーを５００ｃｃほど入れてさらにつめる
○鍋でカラメルをグラニュー１００ｇ分で作っていれる。

最初の半分ぐらいの量までつめたら、ポットにいれて冷やしておきます。

＜牛タンの準備＞
大きめの鍋を用意
○皮付きの牛タン２～３本
○大目の水にタイム１０枚とセロリの葉を３つかみ、黒粒胡椒
２０粒、塩適量、いれて３時間半ほど煮込んで臭みを取りやわらかく
します。
○取り出したらあたたかいうちに皮をむきます
○タン先だけのこさないように上手にハスに切ります（1枚１２０ｇ）
○バットにならべて冷風で冷まします。かわいちゃっても大丈夫。
○一晩タッパーなどで冷蔵庫にて冷やします。

＜仕上げ＞２人前
○鍋に牛タンを２枚いれます
○赤ワインソースのもとを１カップいれます
○市販のデミカンを1/2カップ～2/3カップいれます
○はちみつを大さじ２杯いれます
○塩胡椒して煮詰めます

○とろみがでてきたら、バターを２０ｇいれます。
○さらにとろみがでてきたら、最後の塩加減とはちみつの甘さを
くわえて盛り付けます。

つけあわせは彩りよく。

フォンドヴォーが無い場合は（市販のフォンドヴォーでもOKですが）
ビーフブイヨンを濃い目にお湯で溶いていれ、とろみを補完するのに
ゼラチンいれるといいかもしれません。

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タンシチュー

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典型的な洋食屋さんのメニューでありながら

すこし変化球的な通好みの一品ですね。

ここ最近は、このような危険部位のそばのところがアメリカからはこず

ずーっと品薄で高騰がつづいていたのはご存知のことかとおもいますが

タン塩だけではなく、こんな地味な料理も・・・

ずいぶんとたべていないと、とても恋しくなるものです。

すくなくともﾜﾀｼは・・・

・・・うーん、たべたいなあ。

というわけで、本日のランチからやっております。

したゆで３時間以上、そのあと赤ワインソースとデミで。

濃厚です。

はい。　原価考えていません。　かんがえちゃうとできないからｗｗ

でも、ひとつひとつのメニューで原価を出すのではなく、総合的にみればまあ、いいとは

おもいます。

ということはですね。

アタリメニューってあるんですよ。ここだけのはなし。

おもにメイン料理に隠れていますｗｗ

だってうちのことをパスタ屋さん、とかピザ屋さん、っていうひといるじゃないｗ

ちがうもんね。イタリア料理屋です。　と　胸を張って言う為に。

こちらもランチだと、いつもと同じ１１００円。

夜も牛ほほ肉の赤ワイン煮込みよりは抑えていく予定ですので

好きなヒトは是非。