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シェフのだらりん日記★NaI(TI)食品測定室運営中

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食材

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子羊背肉

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ラムラックが大量入荷・・・

というかパーティー用ですがｗ

背骨もついた状態で来まして、さあ大変。久々です。

最近は、背骨もとれて、骨もきれいにでている状態の

「フレンチカット」で流通しているものもおおいので、

久々に格闘いたしました。昔はよくやらされました・・・＞＜；

で、いきなりですが・・・これは調理後ですネ

ラムラックはハズレがあまりないので、どこかでみかけたら

確実においしくいただけるかと思います。（焼きすぎ以外はｗ）

原価率的にも客側にお得な設定になっているところがおおいかとも

思います♪

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からすみ

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ボッタルガ。

からすみでありますね。

地中海産。ちょっとまえまで高騰していたので

使うに使えませんでしたが

・・・まあいい意味で落ち着きましたので再びとってみました＾＾；

近々パスタに使用いたします。

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生しらす

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知り合いのお客様が

わざわざ腰越にて、帰りの船を待ち、生シラスを買ってきてくれました＾＾

そう

もっと海の方に店があったなら

かならずいれたい「生シラスメニュー」！！

ということで

まかないでは、おろししょうがに醤油でごはんでいただき。（これ最高ですヨ）

実験パスタでは

カラスミではなく・・・生シラスをかけてまぜるアーリオ　オーリオ　ペペロンチーノ。

半生っぽくなった瞬間も絶妙。

これはまたやりたいメニューですね。

感謝です。

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アミガサダケ

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アミガサダケ・・・

なぜか店の植え込みからニョキニョキ・・・生えておりました・・・

フランスなんかだと「モリーユ」と呼ばれ、栽培もできないので最高級素材。

日本では明治３０年に一度発生が確認されて以来、１９８６年までは確認されなかった・・・

という・・・

なんででしょうかね。ココ最近は春に割とみかけることができる茸らしいです。草原や

近所の公園でも？

で、

今回は調理は見送ることに・・・

といいますのも

植え込みは、近所のワンコの通り道だったり・・・

しますからネー（汗）

棚からぼた餅、庭からトリュフ、

に近いものがありますが、こんなこともありますからおもしろいですね。

ちなみにこれ、生だといけません！中毒に・・・

加熱すると弾力のある歯ごたえになります～