シェフのだらりん日記★NaI(TI)食品測定室運営中

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食材

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くり

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天津甘栗も素敵なのですが・・・

やはり

焼き栗。コレ最高。

イタリアでは、でっかいドラム缶みたいなので焼いて

街中でうっていたり。

おいしいんだよねー、アレ。

フランスだとセーヌ川のほとりとかで、

小さいカンカンの上で怪しい商人が

マロンショーマロンショ〜、と口ずさみながら販売してまして

（マロン＝栗　ショー＝熱い、焼けた）

あっちは値段もけっこういい値段だった記憶があります。

パリに滞在するにはやはり秋がいいよね。

夜にぶらぶらとモンマルトル寺院に散歩いったり。セーヌ川の古本屋をまわったり。

朝、ぬるいカフェオレを飲んだ後

ルーブル美術館の売店に日本の新聞買いにいったり。（オレだけか）

スーパーの前のぐるぐるまわってる鶏の丸焼きとジャガイモをたべたり

フランスパンとチーズやハム類とワインを買って帰って質素に晩御飯たべたり。

そんな贅沢ではないけど、ある意味贅沢な日常が・・・

実はオススメだったりしますなー。

あ、フォーションのお菓子とかつぶしの（安い）キャビアもたべたいネ。オペラ座のちかく。

ともかく

食欲の秋！！！！！ｶﾓｰﾝ！！

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冬瓜

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冬瓜＝「とうがん」

畑からの「夏の」おくりもの

なぜ冬瓜っていうか？

夏なのにね。

それは

冬までそのままもって、冬にたべられるから。

だそうです。

収穫時には産毛がちくちくして、とても素手ではもてません。

でもいまはつるつるです。不思議。

イタリアンで使うには工夫は必要だなー。

炒めて？　スープで？　とりあえず

まかない！

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すいか

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すいかの神光臨！

やっといただきました。

座間のスイカ。

ええ、おいしくいただきましたヨ。

夏の暑い暑い夜。

夜な夜なローマのテルミニ駅の前

スイカスタンドにあつまるイタリア人たち。

それに混じって夜な夜な・・・

食べにいったなあ。１０００リラから１５００リラだったな。当時。

１００円ぐらいかな。

体が冷えて寝つきが良くなる気がしましたヨ。

・・・なつかしい

そんなスイカ

スタッフくまちゃんとユースケは男らしく種をものともせずに

食べてしまいました。

ｻｽｶﾞ。

後ろに・・・子供が半分邪魔しながらお手伝いｗ

夏休みですね〜

しかし・・・もうあと少しです＞＜

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ます

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組合のリクリエーションに参加しました。

日曜日の午前中にマス釣り。BBQも

管理釣り場ですのでたくさん釣れますネ。

でも子供も若手女性スタッフもがんばった結果

他の持ち帰らなかった方々の分もいただいちゃいまして

こんなに食べられませんが・・・・

ともあれ

氷〆したますを、キッチンのくまちゃん、サトウ君がんばりまして

ワタ抜き、あらじおでヌメリとり。

料理はたとえばこんな感じでとりあえず撮影

「ますのムニエル・焦がしバターとアーモンドで」

こうばしくて・・・・淡白な白身に最高の

クラッシクですがやはりｳﾏｲ一皿でｱﾘﾏｽ。

ちょうどウチの夏休み、キャンプにいってきましたのでこちらでも活躍しました＾＾

炭火で焼いて・・・こちらもｳﾏｲ。

川魚もなめてはいけませんネ。

イワナやヤマメもたべたいなあ。身がピンクなマスもいいですね〜

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アサリ

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アサリは千葉産。

活きていないとつかえませんので

冷たい水で極力新陳代謝を下げて保存

スーパーでもパックにはいって１０度以下ですね

お盆の時期は市場が休みなので・・・

木曜日からの入荷。週末までなんとか＞＜　いけるかなーと

ブクブクもつかってエアを入れまして

死んだアサリはすぐに出して水質の劣化を防ぎ

なおかつ無脊椎動物にも有効な人工海水にて入れ替えもしっかり。

この辺は海水魚を飼っている身としてはプライドもありますｗｗ

活きろ！活きておいしいボンゴレになるのだ！

そして・・・なんとか

明日最終日も数人前ですが生き残りそうでアリマス。

北朝鮮や中国からくるアサリは長旅だけど

どの程度長く持つのか・・・興味もありますな

冬場はともかく夏場はやはりツライですね。

ちなみに写真の「アサリ」と書いてあるパックは中身は水だけです。

業者さんが凍らして、保冷剤として使います。氷だと海水が薄くなって
しまいますのでネ。

みなさんも貝は活きたものを使いましょう。

口が開いていて手でパカパカやっても元にもどらないのはデッドであります。

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