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本日のランチとディナーで活躍しました。
「鹿肉のソテー・はちみつとバルサミコのソース」
塩と大めの黒胡椒にて下味
フライパンをわりとしっかり熱してオイルを・・・
そこにバター１片いれて色をつけ
ブランデーにてフランベ！ ファイヤー！ 眉毛を焼かないようにしましょう。
そこで鹿肉を取り出し、鉄板にのせて1801度のオーブンへ・・・厚めなので３〜４分
その間にソースを仕上げます。
肉汁がのこったフライパンにバルサミコをいれて詰め、はちみつで甘みとコクをつけ、
最後にバターをいれてとろみをつけ、塩加減を調整。
つけあわせも準備しておきましょう（今回はアスパラとマッシュポテト）
中はミディアムレアーです。
秋の一皿ですね。
奥山に・・・もみじ踏み分け鳴く鹿の・・・声聞くときぞ秋は悲しき・・・
誰だっけ？？＞＜
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料理
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蝦夷鹿です。とどきまして。
大体ハンターさまは現地で内臓をだして埋め、その場でフィールドストリッピングです。
皮をむいて、各部位に。
鹿は主に、モモと背ロース。
ステーキやカルパッチョには内モモ。
あとは赤ワイン煮込みにいたします。
あとは猪カモーン！
今年は・・・１２月になるまでは・・・
熊さんもたくさん撃たれているようですが、せめて食べてあげて。
リンゴや甘いソースがよく合います。もちろんバルサミコも・・・
かといってにんにく醤油や味噌が合わないわけもなく、和風でも大変おいしくいただけますね。
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さて、そろそろ本格的に寒くなってきそうな予感です。
ここは
見た目もあたたかいメニュー・・・おすすめで出しますか〜
ピザエリア担当でございますが
カルツォーネ＝ＣＡＬＺＯＮＥ＝包み焼きピッツァ
です。アメリカ人はカルゾーンっていってますが間違いもいいところ。
ブルスケッタもちゃんとブルスケッタっていってください。ブルシェッタではございません。
ついでに言っちゃうとゴディバもゴダイヴァっていってますがやはりゴディバです。
話がすっとんでますが
いつもは、トマトと黒オリーブ、生ハムとゆで卵のカルツォーネなんですが
こちらは
「ほうれん草とイタリアンソーセージのカルツォーネ」
生卵とチーズと具材をまぜたから包み焼きますので
ふっくらと仕上げます。
オススメに登場予定ですのでチェックでお願いします。
でも
カルツォーネって
なんで日本のピザ屋さんにはないのだろうか・・・
不思議。
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畑からの米ナスです。
ツヤといいハリといい・・・おいしそうです。
イタリアのナスはどっちかというとアクが強い印象があるので、よく下塩などをして
アク抜きなどいたしますが、これはそのままでOKですね〜
まずなすを素あげ。揚げ油が面倒な場合は・・・
強力粉をはたいてフライパンにて中火で焼き色をつけつつオリーブオイルをなじませます。
この場合テフロンがいいでしょうかね〜
イタリア産モッツアレラを小粒にしたもの。
オレガノ、トマトソース、パルメザンチーズの粉。
層にしてならべます。今回は３層ですね。
あまっていたマッシュルームも一緒に食べてしまいましょう。
上からもバージンオイルを回しかけて、オーブン１８０℃にて２０〜３０分です。
はい〜おいしそう。
ヤケドしないようにいただきましょう。
バジルはオプション扱いでｗｗ
たまには料理ネタを書かないと、おこられてしまいますので・・・＞＜；
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だいこんのはっぱ。
菜っ葉（なっぱ）ですね〜
わざわざ大根の葉やカブの葉付きのものを探しては・・・それをつかっていたのですが
実がどんどん痩せていってしまうので葉は切り落としてしまうパターンがほとんど。
が
こんなものがありました＾＾ 菜っ葉ファンに朗報でしょうか。
「だいこん菜」
さっそくパスタ。
「だいこん菜としらすのペペロンチーノ」
あっさりがオリーブオイルとよくあいます＾＾
腰越で生しらすを買ってきてもいいでしょうね。
いつもあるとは限らない・・・と八百屋さんのコメントでした。
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