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さて、ボンゴレの亜種です。
昔・・・とある某有名店に居た時に人気のメニューでした。
ジェノバソースを使って風味を足すのですが、ボンゴレのようにアサリだけではなく
エビとイカもはいっているところがなかなかいいバランスになっております。
今回はまかない用だったので、エビはちょっと形がくずれてしまったものを使用・・・
パスタは太めの「スパゲティ」１２分以上茹でのものです。
そう、ほうんとうはこういった複雑な味のソースには太いスパゲティが相性バッチリなんです。が
お客さまはせっかちなんで・・・１２分以上かかってしまうと・・・さらにオーダーがかさなるとね・・・
営業用はある意味「妥協」の９分茹でのものになっております（ディチェコ）
ただ、プッタネスカは太いほうで貫き通しておりますが・・・（ディナー時）
なかなか押入れにいれておくにはもったいないメニューなので、近日中におすすめメニュー
もしくはランチに復活させる予定となっていますヨ。
エビ・イカ・アサリ って語呂がいいですよね。
そう思うのは自分だけなのでしょうか・・・
ちなみに次回の料理教室にもこちらを（一品ですが）考えております。もう一品はジェノバソースに
して、ジェノバペーストから制作してもいいでしょうか。
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料理
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やっと暑さも和らいできましたね〜
（涼しくなってきた・・・とはまだいえないところが微妙です）
さて、先週のオススメだったのですが・・・
ウニです。北海道では旬は７月のようですが、こう暑いと流通にも気を使いそうですね。
乾燥を防ぐために冷蔵庫にあえていれず、氷をたくさんいれた発泡スチロールにて氷温
にて扱います。
１フネで食べたことありますか？ｗ
１フネ（木箱）で握りならわりととれるのでしょうが
このウニバターソースのスパゲティですと
なんと
１フネで２人前しかとれません。
贅沢です・・・
ウニ丼と同じぐらいつかっています。（乗っている分とソースの分で）
お買い得となっておりますｗｗ
いつも出ないで余ったら、ごはんといっしょに食べよう！と思うのですが
余ったことが無い・・・
みんなウニすきなんですね〜
プリンに醤油をかけて食べるとウニだ！
というのは信じないように・・・（実験済み）ｗ
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魚介のエストラゴンとバジルを利かせたマリネです。
夏らしいさっぱりとした前菜。
白ワインか辛口のスパークリングでさっぱりといきたいですね。
しかし猛暑ですね、魚介もこうやって一度火を入れる感じにすれば、それも対策であります。
この時期、野外BBQでおきる食中毒の事故が多いとききますので、みなさん気をつけてください＞＜
余ったから、といって再冷凍なんかはしないほうがいいですので
気合でぜんぶ食べきりましょう。
まあ・・・こう暑いと・・・河原とかではやらないほうがいいと思いますヨ・・・
せめて夕方でしょう。
BBQ、あとかたづけもしっかりと！！！
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暑い日々が続いております・・・連日の猛暑日・・・
冷夏を予想していましたが・・・これは・・・すさまじいですね〜
まあ明日からは若干暑さもピークを超えて楽になるとのことですが
それでも部活などにいそしむまっくろな学生達をみると、ｳｰﾝ・・・昔は
たしかに元気だったなァ、とも。
でもこんな暑さの中運動する気にはなりませんｗ ワンコの散歩も夕方になってからでないと
人間もワンコもたまりませんね〜、とくに路面温度はとんでもないことになっておりますので・・・
バイクも「涼しそう・・・」なんてイメージもぶっ飛びますね。路面の照り返しと熱風で・・・
とくにアルミフレームのバイクなんざ股の間が熱すぎてのれたもんじゃないでしょう・・・
空冷ボクサーツインのBMWはそのへんまだすごくマシですが・・・
みなさん熱中症対策もしっかりとしてくださいね。
さて、前置きがながくなりました・・・
普段はあまりやらないのですが、ここ数日の暑気にやられての登場です。
冷製のパスタです。
まず、まちがいない組み合わせなんですが
ここ数年毎年お目見えさせております
これ。
細めのフェデリーニをフレッシュトマトとバジル、オリーブオイルでからめて
上からアンチョビのソース、ルッコラを添えてｱﾘﾏｽ。
食欲があまりないぞー
という方にも是非。
８月いっぱいはヘヴィローテーションに加える予定です。
またごこちらは家庭でも簡単に？ できそうなので試してみてくださいませ。
作り方はこちらね。
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イタリアンやフレンチでは良く見かける内臓料理です。
最近はホルモンブームもあって認知度が高くなってきたきもいたします。
ミノ、センマイ、などと同じ牛の「胃」ですね。ハチノスともよばれております。
いつもは豆と一緒にトマトと煮込んでメイン料理にしているのですが
今回はより食べやすく、ショートパスタと一緒にどうぞ。という感じになりました。
好きな人はすきなので、食べた方はかならず「いつもやればいいのに」と
いってくれるのですが、これがなかなか・・・ｗ
特に、アメリカ人は絶対にたべませんしね。
ですので英語メニューには書いておりませんｗ
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