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マッシュルームをたくさんいただきました。
まあ注文してもいいぐらいなんですが、ﾜﾀｸｼ子供のころからマッシュルームが大好きであります。
フレンチではシャンピニオン・パリといいます。パリ茸ですね
で、パリのどこに生えるのさ、というと
馬糞ですｗ
昔は馬糞をつかって菌床にしていたそうですね・・・
まあ馬糞でつくった堆肥や厩舎のワラを使って・・・とかだそうですが
日本名は「馬糞茸」なんだそうですね・・・そのままです。
子供のころにそれを知ったときは驚きでした。
特に外人は生でもたべますよね〜
さて
ちょっと鮮度が落ちたものは、茎ごととって黒オリーブと一緒にみじん切り、オリーブオイルと
にんにくでソテーしてタプナードにしておきます。そのままパンにのせても良し
さらに、クリームソースにいれると、トリュフにも似たシャンピニオンクリームソースに・・・
フェットチーネが絶妙に合うのです。
鮮度がいいものは、ちょっと茎を落としてからこれまたガーリックとオリーブオイルでコンフィにして
そのままマリネ！ アツアツのうちにたべるのはスペイン料理の定番でもありますね！
かならず舌をヤケドしますので、注意なんです。
マッシュルーム・・・安くておいしいな〜
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料理
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ピザのメニューの話なんですが、
アメリカでおそらく、イタリアンソーセージ、というとこんなピザですね。
Pizza Hatのミートラバーズとかシュープリームなんかもこんなですね。懐かしい。
イタリアンソーセージといっても、腸詰めではなく、こう、アメリカのスーパーでよく
売っているソーセージの「中身」が生のまま太いビニールパックに入っているアレ。
朝ごはんではスパムと並び人気商品で
よくそれを輪切りにして目玉焼きなどと一緒に焼いてたべる・・・
あのちょっとしょっぱい味は懐かしい気もいたします。
ですのでこのピザのソーセージもアメリカから輸入した冷凍のものです。
ですので
アメリカンソーセージ？といったほうが本当なんですが
アメリカ人を多く見かける当店としては・・・それでもイタリアンソーセージと明記するのが
正しいのか・・・
それと、アメリカ人がサラミのことをペパロニっていうのですが
これも違う気もいたしますが・・・（ペパロニはイタリア語だとピーマンです）
もともとピーマンが一緒にのっていたピザだったのかなあ。と推測しますが
サラミはやはりサラミだなあ。
まあペペロンチーノも本当はアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノですし
ペスカトーレも（アッラ）ペスカトーラだしボンゴレビアンコもビアンカですから
しょうがないですよね。ｳﾝｳﾝ。と一人で納得しております。
さてどう表記すべきか。
単純に「ソーセージ」でいいか。 うん、いいね。
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実践編です。＾＾
アク抜きの下茹でのあと、中心部分を実際にパスタにしてみましょう。
今回はアーティチョークのホクホク感はクリーム系によくあいます。
さらに濃厚なクリームソースをガッツリと受け止めるのにはショートパスタで。
ソースのからみかたも一番しっかりとしたフジッリにて・・・
セージ風味のアーティチョークのクリームソースです。
もうひとつはあっさりとガーリック味にて。
好みでバルサミコなどをたらしてアクセントをつけてもいいかもしれませんね。
また収穫にいかないと〜と楽しみにしております。
オイル漬けのビン詰めもよろしいのですが、やはりフレッシュは格別ですね。
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タラノキの芽
通称 タラの芽です。
スガワラさんの福島のご実家から送られてきました。
あの村のあたりです。
ダッシュ村
がそこだそうです。
つまりは鉄腕ダッシュ村のロケ地？周辺の村になりますね。
場所は秘密なんでしょうかね・・・ほんとうは。
やはりてんぷらかフリットでしょう。ここは。
おいしそうです。 赤い皮の部分をとりまして・・・
炭酸水と薄力粉、塩こしょうだけで・・・
フリットになりました。
本日のおすすめ！！
感謝。
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最近カップラーメンも太い麺がおおくなってきましたねえ。
パスタの世界でもなんですが
太い麺にはしっかりとしたソースを
逆にシンプルなペペロンチーノなどはスパゲティーニなどが良く合います。
時間的に1.8mmのスパゲティですと湯で時間に１２分もかかりますので
ランチなどには辛かったり、追加注文にもお時間をいただいたりするのですが・・・＞＜
違いを試してみるとおもしろいかとおもいますヨ。
①スパゲティ・プッタネスカ（娼婦風スパゲティ） 材料：分量（１人前） スパゲティ １１０ｇ、EXバージンオリーブオイル 適量（３０ｃｃ＝大さじ２ほど？）にんにくみじん ２片分ほど、アンチョビフィレ ２枚、黒オリーブ ５個を半割に、ケッパー １０粒ほど、トマトソース ９０ｃｃ、ゆで汁 ３０ｃｃ、白ワイン 適量、塩、白胡椒 適量（塩は微調整につかってください）
<作り方>火にかけるまえにフライパンにオイルとにんにく、それとアンチョビをいれて弱火で加熱。にんにくに軽い色、オイルにその香りをうつしながらアンチョビをほぐします。そこに黒オリーブとケッパーをいれて白ワインを回しかけます。中火にあげてトマトソースとゆで汁をいれていい濃度になるまで詰めていきます。火からおろしてパスタのゆであがりを待って、茹で上げのスパゲティをいれたら中火でフライパンをあおってまんべんなく混ぜて盛り付けます。娼婦風という由来はいくつかあるのですが、部屋にこもりがちな娼婦という仕事、保存のきくものをあつめてありあわせで作ったらおいしかった、という説が有力ですね。
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