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シェフのだらりん日記★NaI(TI)食品測定室運営中

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料理

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雉と鴨

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ハンター兼スタッフの叔父が岩手から帰ってきました。

年々採れる絶対数もすくなくなってきている模様です。

画像はマガモのメス。オスは首のまわりがきれいな緑色ですね。

それはもう毛も処理してしまいました・・・

シッポがうつっているのは雉（キジ）です。

カモは池にくるのを待っていればいいのですが

キジは、人間と犬のコンビネーションで頭を使って追い詰めていく・・・

ので大変。

それが醍醐味なんでしょうがね～

カモのロースト。

赤ワインとバルサミコのソースです。

本物のジビエは限定商品です。食べられた方はみな満足いただいたようで・・・

まったくもって味わいが違いますからね・・・クセになると思います。

キジはとりあえず「きじめし」にいたしました。実に美味。

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カネロニほうれん草

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カネロニのほうれん草とリコッタチーズ。

通し名は・・・

「カネロニほうれん草」

マカロニとほうれん草と４種チーズソース

通し名は・・・

「マカロニほうれん荘」

ぬ？

ちと字が誤変換されました。

いや？いいのかナ？これで。

ともあれ

あの時代に

セクシーおねいさん系
メガネっ子
ロリ系

の３姉妹で王道キャラを立てたのは神であります。

ちなみにカネロニはありますが

マカロニはネタメニューなので、メニューにはありません。

スイマセン＞＜

まんがの話だったのかな。

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ハワイ料理②

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さてたべましょうｗ

手で丁寧にほぐしていきます。

フォークを二つもってやってもいいかもしれません。今思えば。

味見をして

塩分が足りないようなら

バットからすくった肉汁を足して混ぜます～

するとしっとりジューシー。

こちらを、キャベツと炒めてもよし。

今回は「丼」です。カルアピッグボールです。

キャベツの千切りと一緒にあつあつご飯にのせて・・・

後を引く味ですよ。これは。

座間米軍キャンプのお祭りのときには

ハワイアンコミュニティのブースでも売っていますので

是非ご賞味あれ。

しかしこれは

いろいろと応用が利きそうです。

サラダにはもちろん

肉料理としても。

お茶漬けにしてもいいらしいです。ｳｰﾝ。

あちらの人の発想はたまにすごいコンビネーションがありますからね。

スパムむすびもそうですが

ポップコーンに「あられ」をまぜたりしておりましたしｗｗ

やってみよう。

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ハワイ料理①

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ハワイの友人からおそわって実践。

ローカルフードはたくさんありまして、まあロコモコなどもそうでしょうが

こちらはもっと伝統的。

食べた事はありました。

「カルアポーク」または「カルアピッグ」です。

もともとは、

子豚をまるごと。

地面を掘った釜をつくって石たくさんをいれて

上で木をもやして炭火を作り

バナナの茎をしきつめて

そこに子豚をならべ・・・

さらに葉を乗せて・・・

塩水をかけて？

蒸し焼きにする、という伝統的なアレです。

いまはオーブンや、スロークッカー、圧力釜などを使うのが一般的な様子。

こんかい準備したのは「おしりの肉」まあモモですね。

液体スモークフレーバー

ハワイの海の塩

２キロの肉のかたまりにスプーン２杯ほどのリキッドスモークをぬり

スプーン二杯のハワイの海の塩を塗りこみます。

バットにいれて、分厚いアルミホイルで密閉。

そのまま１３５度のオーブンで４～５時間。

肉汁がでます。これはとてもしょっぱいのですが、ちょっと後で使うのでとっておきます。

ここまでが準備①でした。続く！！！

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蝦夷鹿

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なにやら・・・

血のついたダンボールが到着・・・

例えば・・・取っ手の穴があいていて

覗いたら「目が合った」とかｗｗ

髪の毛が飛び出てました、とか

は

また別の話でお願いします。ﾊｲ

中身は

一足先に狩猟解禁になった鹿肉が、北海道から到着。

もも肉はステーキやカルパッチョに。

最高にんまい。

でこれは

鹿スペアリブのローズマリー風味のオーブン焼き。

あと２人前あります。

１２００えんでだしちゃってますｗｗ

だってみんな注文しないんだもん。こんなにおいしいのに。

メニューに潜む赤字メニューをみすみす逃すとは！！