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さて、夏も終わりを迎えようとしていますが
この期に及んで夏メニュー。 リングイネ・ワタリガニとバジルのトマトクリームソース さらに 突然リクエストいただいた イカスミのスパゲティ ちょっと見栄え悪いな・・・写真がすいません・・・ これ、一緒に食器やシルバーを洗浄機にいれられないのですね。 先に他の皿とかさねず、水洗いを手洗いでやってからでないと 洗浄器の中も真っ黒になってしまうのです。 だからやらない！ のではございませんが・・・ ええと・・・ カップルには口の周りや口の中がアレなんであまりお勧めできません。 さらに 次の日の朝トイレできっとびっくりすることでしょう。 それでも作れ！というなら喜んで作らせていただきます。 |
料理
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夏にグラタン？
と思います？
これは夏でしょう・・・シチリア風ナスのグラタン。
ナスに下塩→水がでるからふき取る→強力粉をはたいてオリーブオイルで色を付ける
トマトソース（ホール缶をまわして塩したものでもＯＫ）をグラタン皿にひく
オレガノをちらしてナス
ナスの上に再びトマトソース、パルメザンチーズ、モッツアレラチーズ
でまたナス。これは２層ですけど、小さいナスだと３層ぐらいかな。
１８０℃のオーブンでおよそ15分ぐらいでしょうか？ 焼く前にオリーブオイルをまわしかけておくと
こんがり。
畑の野菜に感謝。（頼むからもう降らないで・・・）
相模原市の土壌調査の署名、結果土壌調査することになって大変めでたい！！
座間市は・・・うーん。です。 |
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先日の瀬戸内の魚の続きです。
まず、コチ、マゴチですね。鯒と書きます。
おなかがひらぺったい魚なんです。
見た目はちょっとなんですが、身はとてもキメの細かいデリケートな味わいのお魚。
こちらはディルをたっぷりきかせたマリネ。塩で３０分ほど〆てから
ディル、パセリ、白粒こしょうとオリーブオイルに漬け込みます。（ジップロック）
薄切りに削ぎ切りして盛り付け、上にピンクペッパーをかざります。
んまい。
舌平目はポアレ
こんがり焼いて・・・
フレンチの定番ソースですが、ソース・ブールブラン（白ワイン風味のバターソース）
これが一番シンプルで魚には相性がいいのですよね。
盛り付けを一度教えてから若手の女の子が調理します。上もそのときのもの。
ちなみにこれはまかないでいただきます！！！！
こうやって日々勉強なんですが、やはりいい食材を目の前にすると
おいしーくたべたくなります。
大変おいしゅうございました。
あじも
キスも
石鯛も
ぜんぶおいしくいただきました。（一部営業） |
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エビ・イカ・タコ
大好きなディルを散らした魚介のマリネです。 本日のアンティパストミストの一品でしたヨ。 で エビの話しですが （強引ですがすいませんネタなので） おとなりの海老名市のゆるキャラが投票の結果きまりました！！！との情報がありました。 こちらです。 えびなさん ・・・えびなさん ・・・えびなさんゆるくない・・・ ・・・えびなさん・・・こわい・・・ エビ？というか帰ってきたウルトラマンにでてくるツインテールに近い・・・？ 妖怪？ これが本当に小学生にえらばれたのか・・・？？ と調べてみたら ちがいました。 こちら えびーにゃ 海老名のいちご。えびのかぶりもの。手には海老名の花のさつき。 やはりサンリオ的な風貌は小学生にはど真ん中ですか？ えびなさんは・・・5位です。誰ですか？デマを流したのは・・・？？ http://www.city.ebina.kanagawa.jp/www/contents/1296114700975/index.html さて 座間はどうなるのでしょうか？ ひまわり おおだこ ぐらいしかないのでしょうが・・・もっとひねって欲しいきがします。 その日の為にイラストを作ってみようと思います・・・ とりあえず動物にひまわりのかぶりものさせれば・・・ ともあれ自分的な最強のゆるキャラは・・・なんといっても みなさんもご存知の ・・・ プルトニウムのプルト君です。 |
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本日の仕込みより・・・
パプリカです。
湯剥きもできますが、綺麗に香り高く硬い皮を処理しつつ火をいれるには
こうやって丸焼きにいたします。
ぜんぶまっくろにいたしまして・・・
氷水にさらして黒い部分をべろっと取り除くと
ホラ綺麗に。
タネとヘタを取り除き、カットしてから
アンチョビにパセリ、バージンオイルのシンプルなマリネに。
綺麗ですね〜
で
関係ないですが福島がんばれ。
いろいろな面で、
安定感がいま一番ほしいところです。
世界は表と裏の顔を使い分けてきますので、
日本のテクノロジーってやっぱりすげえじゃん。というところを見せたいものです。
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