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日本ではあまり見当たらないカネロニ。 カネロニを知らないと、 映画ターミナル（トム・ハンクス）を見てもおもしろくないのです（ほんとう） さて 生パスタを打って、ゆでます。 中身は リコッタチーズ パルメザンチーズ ゆでたほうれん草 ナツメグ、塩、こしょう 卵黄 を巻きます グラタン皿にはベシャメルソース（ホワイトソース） さらに上にソースとトマトソース、パルメザンチーズをのせてオーブンへ カネロニをのせるときに間をあけてそこにもホワイトソースをいれないとくっつきます。 オーブン180℃にて20分ほど焼きますとこちら。 おいしそうでしょ？ ちなみに過去記事ですが作り方はこちら。 http://www2m.biglobe.ne.jp/~keisuke/RicettaClub/Ricetta03/10/20061126.html. 生パスタの厚さは、パスタマシン使用の際は目盛りは５でいいと思います。 パスタマシンは昔は2万円ほどしましたが 今はAmazonで3000ほどで買えちゃうみたいですね。 びっくりしましたよ… |
料理
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昨日の話ですが コストコ座間店で売っていたホワイトマッシュルームを測定。 無事にみじん切りが沢山できましたので… ガーリックとオイルにて マッシュルームとオリーブオイルは最高の組み合わせ。 できれば丸ごとがいいのですけどね… クリームソースとも相性がいいので、明日からはしばらくタリアテッレでいきたいと思います。 |
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涼しくなってきましたので魚の測定もしていきたいと思います。 こちらが検体になります。マコガレイ 左ヒラメの右カレイ、といいますが それだけではありません。 口が大きく、歯も鋭いのがヒラメ。 なんでもヒラメにしかつかない寄生虫（新種 クドア）というのもいるそうですね。 （主に養殖のようです） ウロコは金タワシが便利。とはいえおろすのも大変です。 測定ムラをなくすために、大きめのものよりも、なるべく小さめのものを混合。 マリネリに奇麗にはいりました。 塩をしながら（マリネ）測定します。無事ならばそのあと利用できます。 （痛み防止にもなりますが、さすがに夏場は難しいですね） ２時間測定、数値もピークも確認出来ず。 こちらは室温になってますので、このあとオイルと香草につけ込みます。 残ったものはポアレ（本日のランチ） ぜひ。 食べる前に測定のスペクトルを見たい、という方がおりましたもちろんお見せします。 |
