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さて
ヨーグルトメーカーがありますので、お高いフロマージュブランは自分で作ってみましょう。 さらに それでクレームダンジュをつくろう。ということです。 実際そのほうがフレッシュで良さそうです。 まずは乳脂肪分も倍以上の濃縮ミルクです。（８．４パーセント） これでパンナコッタなどを作るところもあるそうですが うちは４７パーセントの生クリームオンリーの贅沢仕様しか作り方しりません・・・＞＜； きっと軽めのほうが現代的には好まれるのでしょうか？ でも逆にプリンには牛乳に何割か混ぜて濃厚にしても良さそうですね。 この２．５って２．５倍？ってこと？？ これでヨーグルトの種菌をいれて１０時間 ４５度C さて、どうでしょう・・・ 見事にできましたね。これです。これそのもの。 濃厚です・・・もちろんこのままたべてもかなりいけます。 こちらをこう クレームドゥーブルが５００ｃｃ 自家製フロマージュブランが５００ｃｃ メレンゲが卵白３個分にグラニュー２１０ｇ まぜて、ペーパータオルで巾着状にして冷蔵庫へ ３時間ほどですかね。 できあがり。 こちらは試食用なんで・・・あまり飾ってませんが、おだしするときは いちごやベリー系を乗せています。 ちなみにこちらのソースはフランボワーズのソースになります。 口溶けがいいですね。３っつぐらいいけそう・・・ |
あまいもの
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コメント（2）
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タカナシさんからクレームドゥーブル（ダブルクリーム）をいただきました。
冷蔵庫にマスカルポーネチーズがあります。
最近自家製ヨーグルトをつくっています。
クレームドゥーブル＋マスカルポーネ＋ヨーグルト＝？？？？
アンジュ地方のお菓子なので、本来はフランス産のフロマージュブランをつかうのですが
「マスカルポーネと自家製ヨーグルトのクレームダンジュ」
ということで。
一番ひだりの牛乳パックの中身は
先日のヨーグルトメーカーにて、既にヨーグルト化しております。
さて
分量は
ドゥーブル ５００ｍｌ
マスカルポーネ ２５０ｍｌ（なければクリームチーズ）
レモン汁少々（クリームチーズの場合はいらない）
ヨーグルト 固めの部分をスプーンで３〜４はい
グラニュー １５０ｇ
メレンゲ 卵白２個分
①先にココットとペーパータオルを用意。
②半分のグラニューとメレンゲ以外をホイッパーであわせます。
③半分のグラニューで立てたメレンゲを加えてゴムベラであわせます
④ペーパータオルをひいたココットにスプーンで流し込みます。
上はたたんでもOKですし、巾着っぽくシワをつけてもいいでしょう。
⑤冷蔵庫で３時間ほど冷やします。
いい具合です。
パンナコッタと同じソースですが、盛り付けてみましょう。
はい、できあがり。
ソースの分量はこちら。
ベリーソースの分量：冷凍フランボワーズのピューレ１５０ｇ、糖度高めのいちごジャム１５０ｇ（明治屋などのなるべくいいものを）、赤ワイン８０ｃｃ、レモン汁少々、リキュール（キルシュもしくはレモンチェッロ）適量
①小なべにリキュール、レモン汁以外の分量をいれて沸かします。
②沸いたらひを止めてレモン汁をいれて酸味をつけます。ジャムが甘さ控えめの場合にはちょっとグラニュー糖をくわえて甘さをたします。
③リキュールも３０ｃｃほど加え、ちいさいポットなどにうつし、氷をあてて冷やすか、粗熱がとれたあと冷蔵庫にいれて冷やします。
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さて、震災前の「２倍の需要がある」ヨーグルトです。
なんでだよ！ということになりますが、それは置いておきましょう。
お一人様一個限りのヨーグルトを増殖させます。
カスピ海もつくれるほうはすごおく高い。（倍以上） 温度設定はカスピ海が２７度で２４時間。 ふつうのは４５度で８〜１２時間（まろやか〜すっぱめ） ケフィアは２５度で２４時間だってさ。 パックをそのままいれられるのが便利ですね。 でも手前についているダイアルはタイマーではなくて
何時にセットしたら出来上がりは何時、って表示を出すだけのきわめてアナログな
タイムテーブルです。
夜セットして朝できあがり。
さらにそれをアイスクリームマシンでまわして 自家製フローズンヨーグルトにもしてみますかね。 あ、ピザ生地用のイースト醗酵にもつかえるな。冬場に便利だ。 自腹でかったのですが ・・・経費で落とそう。
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３月３日にさくらのアイスクリームを出しておりました。
もうすぐ季節ですのでしばらく続けるとします。
外人がたべていましたが
チェリーだとサクランボになってしまうのですね。
ちゃんとチェリーブロッサムっていってますが
伝わるんかな・・・
逆に
「SAKURA」っていったほうがいいかもね。
桜茶用の塩漬けをのせています。塩スイーツ。
もどしすぎると香がぬけちゃうから、さっとで。
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さて、割れせんべいよろしく
おおきな器で焼いたあと
スプーンでくりぬいて盛り付けますと、プリンの切り落としがでます。
ぱくぱくたべてしまってもいいのですが
たまには何か違うことをやりましょう
グラス下にプリンです。
そして
コーンフレークに
ちゃんと立てた生クリームのホイップ（ここ重要ね）
いちごとバナナ。
さらにチーズケーキとヨーグルトのジェラート
上からミックスベリーとミント、アングレーズソース
間違いない味なんでしょうが
作業工程が多すぎますね･･･
「じゃあ、それを６個」とかいわれたら泣けますね。
たしかに
昔スエヒロにいたうちの元スタッフもパフェオーダー地獄は存在する、といっていた気がします。
あえて名前をつけるなら？
「プリンとチーズケーキのフルーツパフェ」
でしょうか。
ところで
最近パフェってあまり見ない気がします？
まあファイミレスでもこの手のデザートはホールのスタッフが作るのが普通なんですが
ココ最近の世の中の傾向として、ホールは極力仕事をへらして人数も減らすのがトレンドです。
ですので、ドリンクバーになったり、なんとかバーになったりしておりますし
熟練のホールの「プロ」が減って初心者でもOKなバイト中心でまわっているのもあるでしょう。
ですんで、こんな手のかかるメニューは淘汰されているのが現状なのではないでしょうか？？
でもやはり
スイーツ（笑） の方々はやはり大好きなんでしょうからお洒落スイーツ業界もがんばらねばいけませんね。
デニーズさんやロイヤルホストさんはきっとがんばり続けているはずです。
あ
スイーツ（笑） を知らない方はググってみましょう。
もしアナタのことを指されていても大丈夫です。
胸を張って使い続けましょう。プライドを持ってください。そんなアナタが好きです。
「パンがないならスイーツを食べればいいじゃない」
と、かのマリーアントワネットもおっしゃっておりました。
大丈夫。パンもスイーツもそしてマリーアントワネットもアナタの味方です！！
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