43・耳慣れないお菓子。ガトー・バスク。 ( 菓子、デザート ) - ＩＬＯＶＥチャウ☆

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作ってきましたよ～☆　

今日は、「ガトー・バスク」という　お菓子です。

サブレ生地の中に、カスタードクリームを入れ込んで　ケーキ型で焼成するお菓子です。

☆　名前の由来　☆

　　バスク地方（フランス南西部～スペインのバラナ地方の間にある土地）で作られている

　　お菓子なので。とのことです。

絞り袋で、生地を渦巻き状に絞り出していくのが、案外生地が固くて難しかったデス。

外はさっくり、中のカスタードはやわらかで、とっても美味しいお菓子でした♪

だんなサマにも、好評！　でも、カロリー↑↑・・・　

そろそろ体重計を買おうと思ってます。。

ではでは、また、字だらけのレシピ、載せておきます！

＊＊　ガトー・バスク　＊＊　ＧＡＴＥＡＵ　ＢＡＳＱＵＥ

　◆◇　材　料　◆◇　　15cmﾏﾝｹ型　１台分

＜ﾊﾟｰﾄ･ｻﾌﾞﾚ＞（生地）＊ｻﾌﾞﾚは「砂」という意味。砂のようにﾎﾛﾎﾛの生地ということ。
・薄力粉　　　160g　（ふるっておく）
・ﾊﾞﾀｰ　　　　100g　（常温においてﾎﾟﾏｰﾄﾞ状にしておく）
・粉糖　　　　120g　（ふるっておく）
・卵　　　　　１個
・卵黄　　　　１個
・塩　　　　　適量

＜ｸﾚｰﾑ･ﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙ＞（ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ）
・牛乳　　　　150ml
・ﾊﾞﾆﾗ棒　　　1/4本
・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　15g
・ﾊﾞﾀｰ　　　　10g
・ｸﾞﾗﾆｭｰ糖　　30g
・卵黄　　　　２個
・薄力粉　　　20g　　（ふるっておく）
・ﾗﾑ酒　　　　適量

◇◆　作り方　◇◆

準備：ﾊﾞﾀｰまたはｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ（分量外）を型に薄く塗って、型全体に強力粉をふって余分な粉を落とす。

＜ﾊﾟｰﾄ･ｻﾌﾞﾚ＞
①常温に戻しておいたﾊﾞﾀｰに、ふるった粉糖を加え、木べらで混ぜる。
②卵と卵黄をあわせたものを、３～４回にわけて加え、クリーム状になるまで混ぜ合わせる。
　（１回づつ、しっかりと卵が生地になじみきってから、次の卵を加えること！）
③ふるった薄力粉と塩を加え、さっくりと混ぜ合わせ、ラップをして休ませる。

＜ｸﾚｰﾑ･ﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙ＞
①鍋に牛乳、ﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞ、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、ﾊﾞﾀｰ、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖1/2量を入れて火にかけ、
　焦げないように時々混ぜながら加熱する。
②卵黄に残りのｸﾞﾗﾆｭｰ糖を加え、泡立て器でよくすり混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
③①が沸騰直前になったら、1/2量を②に加えてよく混ぜ合わせ、残りを混ぜ合わせてから鍋に
　戻して再び火にかけ、泡立て器でよく混ぜながら、とろみがでてくるまで熱を加える。中火くらい。
④沸騰すればバットに流し入れ、ラップをピッタリと密着させ粗熱をとり、冷蔵庫で冷ます。

＜仕上げ＞
①○１０番の口金をつけた絞り袋にﾊﾟｰﾄ･ｻﾌﾞﾚを入れ、型の中心から外側に向かって渦巻き状に
　絞り出す。このとき、少しつぶし気味に絞り出す。
②ｸﾚｰﾑ･ﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙをボールに移し、ラム酒を加え、木べらで滑らかな状態にする。
③丸８番の口金をつけた絞り袋に②のｸﾘｰﾑを入れ、生地の上に２～３段絞る
　（型の端から３cm位あけておくこと！）
④３cmの溝の部分を埋めるようにﾊﾟｰﾄ･ｻﾌﾞﾚの残りを絞る。
⑤更に中央全体に覆いかぶせるようにﾊﾟｰﾄ･ｻﾌﾞﾚを薄目に絞り出す。
　（周囲は漏れ出さないようにするために厚くするが、中央の生地は薄く仕上げる。）
⑥表面に溶き卵を塗り、１８０～１９０℃のオーブンで３０～３５分、焼成する。