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今年もそろそろ終わりと思い、水茄子を漬けました。スーパーには未だ
売ってはいますが、自分にとっての水茄子は夏の食材だからもう終わりなので
す。私が水茄子を知ったのは案外新しくて、ここ数年ではなかったでしょうか。
ちょうど東京で出回り始めた時期と思います。水茄子は大阪は泉州の特産品で
すね。流通が発達した今日においても、まだまだ知らないローカルな食材は
多いということでしょうか。
難しいことはありませんが、水茄子は金気を嫌うので、表面のみ包丁目を入
れたら後は手で割いてください。皮は剥かなくてもかまいませんが、皮を噛み
切るプツンとした食感と、そうでない部分の変化を付ける為、まだらに剥きま
した。
特徴 また来年の楽しみ
難易度 低
材料
水茄子
塩
1.水茄子は皮をまだらに剥いて、縦半分に切る。四等分になるように表面に
包丁目を入れ、手で割く。
2.表面に塩をして、ラップをして半日寝かせる。
ポイント
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えっ？塩漬けですか？
こちらはぬか漬けです。
2012/10/3(水) 午後 10:11
神無月さん、いらっしゃいませ。
はい、私も水茄子はぬか漬が一番だと思っています。
ただ、毎日料理する訳ではない素人が糠の管理をするのは難しいので、そこまで手を出せずにいます。
ほんと糠は課題で、いつかは・・・ と思っているのですが。
2012/10/3(水) 午後 11:21 [ kel*92* ]
こんにちは^^
ご訪問ありがとうございました！
水茄子のお漬物、ご自分で漬けられるんですね。凄い！
塩だけで漬けられるんでしたら、私にもできるかも！？
お漬物になった物はよく売ってるのですが、生の水茄子はなかなか売ってはないですね〜。栽培するかな^^
2012/10/4(木) 午前 10:21
ちょこさん、こんにちは。
漬けるといっても、塩まぶすだけですから。
生の水茄子売っていないですか？
東京では普通に買えるようになりました。
2012/10/5(金) 午後 0:03 [ kel*92* ]
こんばんは〜
新潟から、水なすの塩漬けいただき、美味しかった〜
ふつうの長茄子で、塩漬けしたけど、やっぱり、違って、忘れられない一品でした。
ご訪問、ありがとうございました。
2013/6/2(日) 午後 9:54 [ さとじ ]
さとじさん、いらっしゃいませ。
水茄子はちょっと特別ですよね。
糠漬けでも塩漬けでも、とにかくおいしいですね。
2013/6/3(月) 午後 0:46 [ kel*92* ]