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バターナッツがそろそろ出て来る季節になりました。とはいえまだま
だ暑いので、冷めたい仕立てにしてみました。
普通のスープですが、温かい仕立てとは少し変更しています。最初
に考えたのは、味を濃くすることです。舌は冷たいと味が感じずらくな
るからです。普段私が野菜のスープを作る時には、極力シンプルに、
素材と少しの塩位で仕上げることが多いです。普通は玉葱位は入れ
ると思いますが、私はそうしません。野菜の味をぞんぶんに味わいた
いですからね。でもそれだと、冷やしてしまうと恐らくは物足りないか
と予想しました。なので今回は、少しのソフリットを入れてベースを強
化し、チキンパウダーと昆布茶で旨みを更に足してあります。結果は
というと、外で食べる味に近付きましたね。やはり旨みの要素が多い
と、よりダイニングっぽくなるのは仕方ないです。正直ここは、もう少
し減らしてもよかったかも。
そして意外だったのは、食感のザラ付きをより感じたことです。もち
ろん網で濾しているのですが、どうしてもカボチャの繊維質は残るの
です。バターナッツのような滑らかなカボチャであったとしてもです。
使っている道具は一緒ですから、温かいバージョンでもザラついてい
るはずですが、今回程は気にならなかったのです。暖かいということ
が七難隠してくれるのでしょう。とはいえ、ビストロなんかでいただく
ビシソワーズ゛も結構ザラついていたりするので、そんなもんなのか
もとも思います。改善を目指すのであれば、馬濾しのような、もっと目
の細かい濾し器が必要ですね。
特徴 まずは冷たい一皿から
カテゴリー スープ
難易度 低
材料
バターナッツ
牛乳
ソフリット
チキンパウダー
昆布茶
オリーブオイル
パースリー
1.バターナッツは皮を剥いてざくざく刻みレンチンする。
2.鍋に 1 と牛乳、ソフリットを入れて、バターナッツが煮溶けるまで
煮る。チキンパウダーと昆布茶で味を整える。
3.2 を室温に冷まして濾す。冷蔵庫でよく冷やしておく。
4.皿に盛りつけて香の強いオリーブオイルを垂らし、中央に刻んだ
パースリーを乗せる。
ポイント
・やや味は濃いめにしたが、少し強すぎた。
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