シルバースプーンのレシピを掲載するにあたって

　ずっと欲しかったシルバースプーンを入手しました。シルバースプーンとはイタリア

家庭料理のバイブルとも言われている本で、イタリア全土から 2000 以上のレシピ

を集め掲載している大型本です。厚さは 6.6cm あるので、百科事典みたいな感じ

です。既に絶版でアマゾンから中古の入手は可能ですが、プレミアムが付いてしま

っています。高いので買控えていたのですが、なんと古本屋で定価の半額で売っ

ていました。改めて内容を見ると、普段私がイタリア料理と思っているものはほんの

上っ面であり、地方料理の奥深さを認識させられました。非常に興味深いレシピが

いくつも載っているので、本日から時折掲載して行こうと思います。

　レシピは人数分以外は本に忠実に掲載しようと思います。私のレシピは基本全て

二人分にします。欧米では野菜をくたくたに茹でるレシピが多いですが、当面はそ

れも含めて本のとおりに作ってみようと思います。あまり食感が気になるようならそ

のうちにもう少し改善するかもしれませんが、最初からオリジナルを無視してしまう

と、その料理の本質がわからなくなる可能性がありますから。日本では入手しずら

い食材も出てくると思いますが、本の最初にはこう書いてあります。「材料がイタリ

ア国外で簡単に入手できない食材については、代替品として相応しいものを使用

するようにしました。」といつつも、通販やデパ地下以外は無理なんじゃないかと思

うような食材もたくさん登場しています。とはいえ、私が勝手にオリジナルレシピを

捻じ曲げる訳にも行かないので、これもそのまま書きます。まあ、実際に作ってみ

た結果として、××でもいいんじゃないか的な書き方をすることはあるかもしれませ

ん。