シルバースプーンのレシピ(魚) - カニサラダ

　いつものように、シルバースプーンをパラパラと眺めていました。相変わ

らず突拍子もない料理が満載です(笑)　その中で、ちょうど我が家にピッタ

リの料理を見つけました。蟹なら売るほどあるし、私の好きなパルミットも

入ります。おやおやこれはと、さっそく作ってみました。

　当初、シルバースプーンのレシピを再現するにあたり、できるだけ本に忠

実に作ることを念頭に置いていたのですが、それはかなり難しいことがわか

りました。一つには翻訳の問題があります。先日、豚のアプリコットロール

を掲載した時に書いたブランデーとグラッパの違いの問題などがその例です。

次に、素材の違いがあります。この料理はトレビスを使うことになってい

ます。トレビスはイタリアではラディッキオですが、日本では一般的にイタ

リア種は入手困難ですし、一口にラディッキオといっても種類がたくさんあ

り、しかも、種類によって形が大きく異なる野菜なので、選択が困難です。

幸いにも今回はボウルの周囲に敷き詰める葉っぱとしての用途なので、米国

産のトレビスがピッタリだったのですが、いつでも代用品がピッタリくるか

は不明です。又、分量もトレビスを一つ使うことになっているのですが、米

国産のトレビスを一つ入れてしまったら、それだけで蟹が入るスペースがな

くなってしまいます。恐らくイタリア本国では、小型のラディッキオを使っ

ているのでしょうが、翻訳ではそこまで考慮されていないと思われます。と

いうことで今回からはレシピを幾分柔軟に解釈したとしても、結果的に本国

の料理に近くなると思われる方を選択することにしました。もしシルバース

プーンをお持ちの方で本と違うと感じられる方がいらっしゃいましたら(いな

いな普通)、そういう理由があると理解ください。

　作り方は下記のとおりですが、注意点を幾つか。まず、ブルーテソースで

すが、肉のブイヨン、又は、魚か野菜のブイヨンと書いてありまして、我が

家にはちょうど肉のブイヨンがあったのでそれを使ったのですが、シーフー

ドサラダですから、魚のブイヨンがあるならその方がいいと思います。次に

パルミットですが、ヤシの新芽のことで、水煮が通販とかカルディなんかで

買えます。コルニッションは、胡瓜のピクルスで、私はストックしてあった

小型の物を使いました。これも瓶詰で買えると思います。

　一応味の感想を書いておくと、まあ、蟹サラダです。マヨネーズを使って

いないので軽いです。オーロラソースがいい味出してます。写真ではトマト

みたいに見えますね。このソースは、これ以外にも色々と応用が効きそうです。

特徴　　　　たっぷりの蟹に絡むオーロラソースが美味　　　　　　　
難易度　　　低

材料
バター　　　　　　　20g
小麦粉　　　　　　　20g
肉のブイヨン　　　　250ml
塩
胡椒
トマト　　　　　　　200g
たらば蟹棒身　　　　3本　　　　　　　　
パルミット　　　　　2本
コルニッション(小)　2本
オリーブオイル　　　適量
白ワインビネガー　　適量
トレビス　　　　　　5 〜 7枚

1.ブルーテソースを作る。鍋にバターを入れ弱火で溶かす。小麦粉を加え
　薄茶色のなめらかな状態になるまでよく炒める。肉のブイヨンを少し
　づつ加えながら 10分程度炒めて、塩、胡椒をする。

2.オーロラソースを作る。トマトは湯剥きして、フードプロセッサーで
　ピューレにする。1 に加えて加熱する。味を見て薄い場合には、塩、
　胡椒をする。
　
3.たらば蟹棒身、パルミット、コルニッションは刻む。

4.3 で刻んだたらば蟹に、オリーブオイル、白ワインビネガー、
　胡椒を入れる。味を見て、必要なら塩をする。

5.サラダボウルにトレビスを敷き、4 を入れ、3 のパルミットと
　コルニッションを散らす。2 を回しかける。

ポイント
・コルニッションは胡瓜のピクルス。瓶詰めで購入可。
・パルミットはカルディで購入可。
・1 の工程で、魚か野菜のブイヨンがあればそちらを使う。
・4 の工程で、塩をする前に必ず蟹の味を確認する。