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ふね

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ここのところ、よく、お酒を絞ることを、船を出す。とか、船に乗る。という表現で書いていますが、、、。
今日、３回目の船に乗りました。

ボクの表現が悪かったのか、どうも、おっかーには、船の説明が伝わらなかったので、、、。
社長に、日曜日で休みのおっかーを、『見学させてやってください。』とお願いをしてみた、、、。

そしたら、遠慮せずに、是非にでも見てくれればいいよ。と、快諾いただいたので、、、。
おっかーが娘を連れて、酒蔵に見学に来ました。

写真が、船と呼んでいる枠の中に、発酵を終えたモロミを袋に入れて寝かせて並べているところです。
こうやって並べていって、高さが足りなくなると、カサと呼ばれる枠を上に追加して、どんどん上に、、、。

今日の絞りでは、ボクの身長よりも高く積み上げたかな、、、。
この状態で、だいたい１日くらいは、自然ににじみ出てくるのを待ち、、、。

２日目には、上からゆっくり圧搾していきます。
そして、３日目には、平たくなった袋を、真ん中に寄せて高く積み上げて圧搾、、、。
４日目に絞りが終わり、袋の中には、ぺったんこの板状の酒粕が残ります。

ボクがお手伝いさせてもらってる酒蔵では、ほとんど、この方法でお酒を絞るんです。
そうそう、、、この袋、袋の口は、モロミを入れて１度だけ折り曲げてるだけなんですよ。

で、、、このお酒を絞る船がある場所を、船場（ふなば）と呼びます。
さて、、、少しはイメージがわいたでしょうか、、、。

おっかーは、驚いておりました、、、そもそも、お酒の匂いでご機嫌だったけど、、、。
おまけに、娘は、『大きくなったら、毎日お酒飲む、、、。』と、言い出しました。

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味噌麹。

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今年も味噌用の麹を頂いてきました。
酒蔵で、お酒の麹の仕込みの後に、最後に一度だけ味噌用の麹を作ります。

先日、地酒応援団の皆さんが、体験で麹室（こうじむろ）に入って、切りかえしをしたもの、、、。
今年で３年目、、、今年も味噌を仕込みます、、、自家製味噌は４年目。

なかなか、いろいろと工夫をして、上手になってきました。
これからの課題は、、、大豆まで自分で作ること、、、今年は豆の栽培もがんばろう、、、。

さて、今日、酒蔵では、２回目の船を出しました、、、上槽、、、絞り、、、。
今日は体験ではないので、効率よくタンクのモロミをポンプで吸出し、袋絞りの袋にとりました。

それを、船と呼ばれる枠の中に、ずらりと寝かせて並べていくのですが、、、。
その袋にとる時に、ポンプの圧力がかかってるために、下手をすると、モロミが噴き出したりします。

今日は、、、隣のＴさんの耳の穴めがけて、、、噴き出してしまいました、、、スミマセン、、、。
隣を見ると、顔の左側がモロミでベタベタになったＴさん、、、スミマセン、、、。

なんとか船を出し終えて、Ｔさんを見たら、、、まだ、耳の穴の中に、、、モロミの米粒が、、、。
Ｔさん、奥さんの膝枕で、耳掻きしてもらってください、、、スミマセン、、、。

けれど、この作業をしていると、素手でモロミに触れることになり、菌のすごさを感じることができます。
ひと月前には、お米と水だったものが、しっかりお酒になってるんだなぁ、、、菌の力って、、、と。

というのは、今日のように寒い日は、少しだけ、手先が、かじかむ様な感じになるのです。
少しオーバーかもしれないけれど、注射する前にアルコールで拭かれた時に、スーっとなるように、、、。

あぁ、、、アルコールができてるんだなぁと思うのです、、、。
ほんで、ちょっと、幸せな気分になるのです、、、ボクは、、、。
（ただ単に、モロミが冷たいだけかもしれないけれど、、、。）

さて、、、Ｔさん、、、膝枕で、幸せ気分になってくれてるだろうか、、、スミマセン、、、。

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雪祭りだけど

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雪祭りだけど、雪はなし、、、。
昨晩、お隣の鳥取県の智頭町の雪祭りに行ってきました。

今年は、そこそこ寒い日もあったけれど、本当に、この地域は雪が少なくて、、、。
せっかくの雪祭りも、まったく雪がありませんでした。

いつもの年は、旧街道の古い町並みの両側に雪で灯篭が作ってあり、なかなかの雰囲気があるのですが、、、。
今年は雪が無いので、代わりに竹筒とかで工夫して灯篭を作っていました、、、苦労されてるなぁ。

それでも、大きな三脚をつけたカメラを担いだ人たちが、たくさんカメラを構えていましたよ。
ボクは、デジカメを忘れて、携帯で撮った写真なので、いまいち、、、。

おととしの記事で、、、。
http://blogs.yahoo.co.jp/kemukyo0512/31936764.html

さて、昨日、今日と、酒蔵の方にたくさんの体験者がこられました。
岡山市内の、ＮＰＯ法人の地酒応援団の方々。

近くの宿泊施設に泊まり、1泊2日の体験をされていかれました。
皆さん熱心な方たちで、おかげでボクは、２日間、楽をさせていただきました、、、。

で、今日、今シーズンの１回目の船が出ました、、、。
船が出る、、、上槽、、、つまりは、お酒の絞りのことです、、、みなさん上手に船にのりましたね。

洗米から、仕込み、絞りまで、いくつもの作業を体験できたので、満足していただけたかな、、、。
なんて、、、蔵の責任者でもなく、ボクは、ただのお手伝いだけど、、、。

この地酒応援団は、なかなかユニークな活動をしてて、、、。
岡山市内を走る路面電車を貸しきって、たくさんの地酒を利き酒するイベントなどもやっているようです。

うん、、、ボクも、うちの農園の応援団でも、結成して、、、。
最近流行の竜馬にあやかって、、、農援隊なんて作りたいものだなぁ、、、。

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相棒。

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相棒、、、ここのところの、ボクの相棒、、、。
写真の、、、洗米機って呼んでいいのかな、、、お米を洗う機械。

名盤が取れちゃってるから、名前も年式もわからないけれど、、、ここのところのボクの相棒、、、。
但馬から来ている、おやっさんに聞くと、、、４０年どころか、５０年の上を行くだろう、、、古株、、、。

でも、しっかり働いてくれて、調子も抜群、、、。
たまに調子を崩して、ギヤがキーキー鳴り出すと、、、油じゃなくて、水をかければ、、、機嫌がなおる、、、。

この機械で洗うお米は、精米比率の７０％より大きなお米、、、つまりは普通酒用のお米を洗います。
仕込みの量も多くて、毎日５００ｋｇ前後、、、その大半は、相棒がこなします。

しかし、昔の機械というのは、ほんとに頑丈ですね、、、。
元、機械、設備の設計をしていた者としては、、、まぁ、、、１０年くらいで壊れてくれないと、、、。

ボディー、、、主要部品は、アルミの鋳物（いもの）、、、ヘビーデューティーです、、、。
今なら、ステンレスか鍍金鋼板で、溶接構造なんだろうけれど、、、。

でも、ボクの行かせてもらってる酒蔵は、なんでも物を大事にするところです。
本当に、見習わないとと思わされます、、、だから、これからも元気に働いてくれることでしょう。



あぁ、、、そうそう、、、１週間ほど間があいたので、、、。
もしかして、、、もしかして、、、帰ったの？、、、なんて思われた方も、、、いたかも、、、。

うちの相棒、、、すんなり、予定どおり、、、帰ってきております、、、。
もしかして、、、もしかして、、、やっぱり、辛いわなー、、、なんて思われた方も、、、いたかも、、、。

うちの相棒、、、結構、、、頑丈、頑丈、、、。
生まれの年も、、、亥年、、、亥者（いもの）で頑丈らしい、、、。

あと、５０年の上、、、えっ？

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じざい工房��

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じつは、少し前のことなんですが、、、というか、クリスマス、、、。
我が家に、プレゼントが届きました。

那須のじざい工房のYabuさんが、うちのログハウスの完成記念にと、スツールを贈ってくれました。
本当に、、、なんとお礼を申し上げたらいいのか、、、ただの小屋なのですが、、、。

http://jizaikoubou.com/

でも、、、花台にしてもいいですよ、、、と、言っていただいたので、、、。
早速、ミニシクラメンを周りに飾ってみました、、、って、、、シクラメンも花農家さんから頂いたもの、、、。

でも、、、これで、なんだかイメージがわいてきた、、、。
作ったログハウスは、観光農園の受付と、作った野菜や加工品などの販売しようと思ってたのだけれど、、、。

真ん中に、このスツールを、、、こうやって、花を飾って、、、イメージがわいてきた、、、。
飾る花は、、、花農家さんに、相談しよ、、、。

さて、、、今日でとりあえず、酒蔵の年内の仕込みの作業は終わりました。
小さな酒蔵では、お正月はお休みになります。

お酒の消費量の多かったころは、何十人もの蔵人が泊り込みで、お正月も休みなく仕込みを行ってたとか、、、。
年内は、純米吟醸と純米酒は、留（とめ）まで仕込んで、タンクに冷却水の循環する腹巻を巻いて、発酵、、、。

それと、山廃の酛（もと）の仕込みと、普通酒の酛（もと）の仕込まで。
温度が高いと発酵早く進みすぎるのだとか、、、。

発酵が早く進みすぎると、辛いお酒になるとか、ならないとか、、、。
そういや、昔、『蔵』という映画でも、雪を集めて、仕込みの桶を冷やしてたな、、、。

年末年始は、寒気が入るとのことなので、蔵の中も冷えて、いいお酒ができればと思います、、、。
なにせ、温度制御など、機械化されていない手作りの酒蔵なので、、、。

と、、、ボクなんか、何もわかっておらず、、、お正月も社長が一人で仕込みをするそうです、、、。
年が明けて、今日まで仕込んだものが、どのようになってるのか、見るのが楽しみです。

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