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いつも通る大通りに出来た1000円カットの理髪店。どうなのかな〜と気になっていたが、行こうとは思わなかった。 |

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こんにちは、ゲストさん
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いつも通る大通りに出来た1000円カットの理髪店。どうなのかな〜と気になっていたが、行こうとは思わなかった。 |
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両方ともに「株式会社すかいらーく」の和食チェーンとして展開されている。
どう違うのかなと、ちょっとネットで調べてみた。 藍屋のメニューは、てんぷらと煮物、焼き物であった。そこまではできたが、和食の醍醐味である刺身、特に魚の活け作りはアジまでしかできず、本格的な活け作りに挑戦するために夢庵を開店したとの事らしい。 現在の夢庵は低価格路線を歩んでいるが、元々すかいらーくが開発した冬眠魚による活け魚チェーンの構想からスタートしたらしい。具体的には築地の有名な料亭の指導の元に、活け魚料理をアルバイトに調理させようと言う概念。魚の切り口はきれいではないが、少なくても食べている間は生きて動いており、その値段を考えると評価に値した。調理ノウハウもアルバイトにも高級な料理が出来るようなトレーニング体系を開発し、魚を焼くためにコンベアータイプのインピンジャーオーブンを使い、省力化と品質の安定を図っていた。残念ながらバブルの崩壊により、低価格路線に切り替えざるを得なくなったわけだ。高級日本料理の技術革新としては最先端であった。との事である。 オレはてっきり、高級=藍屋、中・低級=夢庵だと思っていた。 基本的に藍屋は座敷、夢庵はテーブル(例外もあるけど)ってのもオレの知る現状だからネ。 またひとつ「お利口」になっちゃった。(笑) |
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